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标题: 农村油炸肉的做法，猪肉怎么炸出油 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-9-30 16:12
标题: 农村油炸肉的做法，猪肉怎么炸出油

农村油炸肉的做法

1.温水洗净猪肉，放入老姜，黄酒300克，烧到熟，筷子亲亲戳下去有洞（不费力），关火

2.锅子里放油烧至7-8分，菜油要热点冒烟无泡沫

3.放点肉汤，黄酒200克，酱油200克拌匀，这是为了让肉着色，皮起皱

4.肉放汤里滚一下

5.然后用工具把肉放油锅里，肉一定要刚烧好的，不能放冷再炸

6.炸的过程很重要，用工具压着肉把里面的油逼出来，但也要翻动不然要糊掉，炸到金黄色皮硬硬的就可以捞出

7.刚出炉的切块或切薄片这个根据自己需要，用糖，酱油，等调料回红

8.皮是不是皱皱的，特别好吃，肥而不腻

END
注意事项

第一：肉不能太稣，不然捞不起不好炸第二：肉放下炸时一定要盖盖子不然油要溅起来，盖3-4秒拿掉第三：吃不了的放冷冻可以放一个多月，拿出来回温放水里煮开后，想吃红烧白烧都可以。
云南油炸肉的做法

步骤1
猪肉用盐腌5天.1公斤猪肉+2.5钱盐

步骤2
腌好的猪肉洗净后切成所需大小块

步骤3
锅中放入油，中火慢慢猪肉炸至金黄

步骤4
炸至金黄捞出

步骤5
稍冷却后放入土缸中

步骤6
倒入油浸泡，可存储几个月到年，吃时捞出蒸、炸丶炒，很好吃

怎样炸猪油

怎样炸猪油？
首先把猪板油改刀切成条状，再切成方块。在锅里加入凉水，将猪板油放在锅中，先来把板油焯一下水，加入少许的花雕酒，差不多焯水一分钟就可以了，然后用漏勺把猪板油捞出来。另起锅，加上适量的冷水，将焯好水的猪板油下入锅中（熬猪油一定要用水熬，因为用水熬出来的猪油才会比较白）开大火把里面的水分给逼出来，全程用勺子不停的搅动，让猪板油受热均匀，看到猪板油开始出油后，再转小火慢慢熬，还是不停地搅动，防止猪板油粘底。
锅中放入大葱段，再加入一点姜片可以提鲜，继续用小火慢慢熬，将油渣熬至酥香金黄。在熬至的过程中，用勺子按压一下油渣，让它把里面的猪油释放出来。最后用漏勺将油炸捞出来，准备一个不锈钢大盆，加入几粒干花椒，再加入几粒干黄豆，主要是为了提鲜。准备一个细漏勺，把猪油过滤一下，倒入大盆中，让猪油自然冷却即可。

肥肉炸猪油的正确做法

你好朋友，在家里我们经常会肥肉炸猪油，放几粒茴香，盛油时放一片萝卜或几颗黄豆，油中加一点白糖、食盐或豆油，可久存无怪味。猪油熬好后，趁其未凝结时，加进一点白糖或食盐，搅拌后密封，可久存而不变质。

刚刚出锅炸好的猪油
用料
，
清水  200克
，
肥肉  2.5千克
，
装猪油的罐子，要洗净搽干  1个
。
炸猪油的正确做法，请看下面做法步骤
步骤1买回来的肥肉洗干净（没有去皮的需要去皮，最好买的时候就让店主帮忙去皮），然后切成均匀大小的片或者方块，我切的片状，大小不能差异太大，否则小的炸糊了，大的还没有出完油…
步骤 2
锅里加清水后把肥肉放进去，然后开中小火，不停地搅拌，使肉均匀受热
步骤 3
油开始变色，肥肉还有两成左右白色的时候就关火，让肉泡在油里，油的余温会把剩下的油炸出来，不能等肉干了再关火，会糊，油就会发黑发苦没有香味。
步骤 4

温度降下来后凝固的猪油
等油温降下来以后，（把手放在油锅上面感受不到油的热气就差不多了，还有油温降下来以后，油会变的有点粘稠，颜色也会变深）把油和油渣分开装，装猪油的罐子要提前洗干净晾干，不能有水。

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