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标题: 腌糖蒜的糖醋汁如何调制，糖蒜汁怎么熬 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-10-20 12:51
标题: 腌糖蒜的糖醋汁如何调制，糖蒜汁怎么熬

腌糖蒜的糖醋汁如何调制

糖蒜糖醋汁的调法与做法如下：
准备材料：新鲜大蒜80头、盐200g、醋500ml、糖500g、水6000g
制作步骤：
1、新鲜大蒜紫皮蒜为好， 80头用量

2、薄皮去根，（记得切根时莫伤及蒜瓣）

3、15升密封大盒

4、均匀码在大容器中

5、盐、醋、糖，各：200g，500ml，500g，加6千克水在锅内烧开，加入辅料烧开立即可关火，放置自然凉即可，（自然凉大约6个小时）

6、将汤水倒进容器中到达上限即可（蒜头有浮力表面一层会飘在上面）

7、盖好盖子锁紧卡扣密封好，即可放置在阴凉通风处，等待30天就能开坛食用了

8、成品图

自制糖醋蒜应该怎样做？

备料：剥皮蒜头100克、食盐10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4～6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。
腌渍：按蒜头总量的10%用盐，先在缸底铺一层盐，然后一层蒜头撒一层盐，装好压实，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖。倒缸腌渍时，12小时倒缸1次，使上、下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10～15天。
晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的70%时即可。晾晒后应将松弛的蒜皮剥去，并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。
配制调味液：红皮蒜用食醋35克、红糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制时，先将醋加热到80℃，然后加入糖搅拌，使其充分溶解，备用。
装坛：将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的3/4高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头，防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口，再涂上黄泥严密封闭。将坛置于阴凉干燥处，4个月后即成。
这就是糖醋蒜的做法。
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