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标题: 过桥米线最正宗的吃法，云南过桥米线怎么吃法 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-10-21 04:57
标题: 过桥米线最正宗的吃法，云南过桥米线怎么吃法

过桥米线最正宗的吃法

衡量一种美食的分量，一看它在本地的地位，二看它在外地的影响。过桥米线是云南人饮食中的日常，“云南十八怪”里就有“过桥米线人人爱”。2014年蒙自过桥米线制作技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

过桥米线

许多民间美食都伴随着一个民间传说。相传，在蒙自城南有一湖心小岛，县城有一书生慕其清静，遂到岛上亭中读书备考。一日，妻子特意熬了鸡汤，将鸡块和米线一同盛入罐内给丈夫送去。走到桥边，妻子因疲劳过度晕倒在地，醒来时已不知过了多久，便连忙奔向丈夫的读书处。待到丈夫面前，揭开盖子，罐内鸡汤仍十分烫手，原来鸡油将汤覆盖起到了保温的作用。一腔柔情寄膳食，丈夫感动之余发奋攻读，终金榜题名。佳话传开后，大家纷纷仿效，因为妻子送饭时要经过长长的湖桥才到小岛，故将这种吃法称为“过桥米线”。

过桥米线自诞生以来，倏忽已有三百多年，从“滇南一隅”发展为“云南名膳”，赢得了“不尝过桥米线，枉自到云南”的美誉。看着过桥米线，就会觉得，这是对云南物产丰饶的赞美。在当地，过桥米线使用的量词是“一套”，而不是“一碗”，“一套”过桥米线是由高汤、配料、米线三部分组成。汤是精华，一锅高汤要用什么材料，需要多少个

吃云南过桥米线的具体方法

过桥米线由汤、片和米线、佐料三部分组成。吃时用大磁碗一只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的一层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并用筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香料、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，春城老百家米线在国内外享有盛名。

云南过桥米线做法

1、蒜3瓣切成片，将5克姜切成片，葱5克切碎，蘑菇1个切片
2、起锅倒入100毫升油、姜片、蒜片、葱花、500毫升高汤、100毫升水、加3克食盐
3、待水烧开，放入金针菇3克、豆芽3克、青菜3片、蘑菇7片、米线200克，煮5-10分钟，加入1克麻油，煮熟出锅即可。

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