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标题: 炒鸡肉嫩而不柴的诀窍，鸡肉怎么炒不柴 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-10-31 14:39
标题: 炒鸡肉嫩而不柴的诀窍，鸡肉怎么炒不柴

炒鸡肉嫩而不柴的诀窍

炒鸡肉嫩而不柴的诀窍有：
1、选用新鲜鸡胸肉或者鸡腿肉；冷冻肉丧失水分会比较柴。
2、加入淀粉，可以让肉变嫩。
3、炒的时间减少。
具体炒嫩鸡肉方法如下：
用料：鸡胸肉1块、胡萝卜1根、太太乐鸡汁1勺、酱油2勺、耗油1勺、糖稀1勺、淀粉2勺、水半碗、蒜末1勺。
步骤：
1、准备好食材，胡萝卜切片，鸡肉切片，备用。

2、鸡肉放进一个碗中，加入酱油一勺淀粉一勺糖稀一勺，搅拌均匀腌制一下下即可。

3、再调制一个酱汁，一勺酱油一勺淀粉，和超级自然鲜的太太乐鸡汁一勺，加半碗水。

4、搅拌均匀备用。

5、热锅冷油下入鸡肉片。

6、炒制金黄即可。

7、加入胡萝卜片。

8、加入调制的酱汁。

9、炒浓稠加入蒜末，翻炒均匀即可出锅。

10、成品。

鸡肉怎么炒才能不柴炒鸡肉不柴的做法

1、食材：鸡肉一块，水适量，淀粉适量，鸡蛋清一个，白醋适量，啤酒一听，砂锅一个。

2、在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还可以加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。

3、淀粉是做鸡肉时出现频率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。

4、滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

5、老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。

6、炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。

7、炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。

8、炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅

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