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标题: 酸豆角怎么泡又酸又脆，酸豆角怎么泡有酸又脆 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-4 02:12
标题: 酸豆角怎么泡又酸又脆，酸豆角怎么泡有酸又脆

酸豆角怎么泡又酸又脆

1、泡制酸豆角时，一定要选择那些色泽青绿，西安内双脆，而且大小一致的新鲜豆角来泡制，只有这样泡好的酸豆角，才会爽脆可口。如果大家不知道购买的豆角是否新鲜，可以在购买时用力轻捏豆角，如果捏的感觉特别实，说明豆角新鲜，如果豆角发空，则说明它不新鲜。
2、泡制酸豆角是想让豆角又酸又脆，容器也很重要，最好选择泡制酸菜的专用坛子，或者用干净的玻璃瓶，一定不能用塑料瓶。在准备好容器以后还要准备泡制酸豆角的水，他可以用白开水和食盐以及冰糖来条配，也可以加入适量的白醋，这些调料中冰糖和白醋有着至关重要的作用，冰糖可以让豆角爽脆而，白醋则能让豆角酸爽。
3、泡制酸豆角时，要把豆角分成小瓣儿，用棉线固定好以后，放到沸水中焯烫二分钟，这样可以让它保持鲜绿的颜色，而焯好的豆角要放到阳光下晾晒，不单有晾干它表面的水分，还要让它变得柔软，这样才能让腌好的酸豆角酸香味更浓郁。

怎样腌酸豆角又酸又脆又好吃

制作酸豆角需要五步。
1.豆角洗干净后一定要晒干，把豆角晒的焉了，因为新鲜豆角的水分比较多，如果直接腌制会导致豆角容易腐烂，不能存放太久。
2.高度白酒不仅可以增加豆角的香味还可以杀菌抑菌，能防止酸豆角长白霉，这样能够延长豆角的保质期。
3.放酸豆角的容器一定要干净无生水，如果沾有生水，酸豆角很快就会发霉的。
4.夏天做酸豆角的时候一定不能放在温度过高的地方，不然做好的酸豆角保存时间不会很长。
5.容器一定要密封好，在取酸豆角时，也要将筷子用热水消毒后再取，这样放1年都不会坏。
酸豆角是以豇豆为主要食材，猪肉馅、葱、姜、蒜、郫县辣酱、生抽、料酒、糖、食用油为辅料制作而成的家常菜，口味微辣。

怎样腌酸豆角又酸又脆

【腌酸豆角】
食材：长豆角，淘米水，花椒
详细步骤：
1.腌酸豆角介意大家买比较嫩一点的豆角，这样腌制出来的酸豆角口感会更脆爽。下面开始制作：把买回来的豆角清洗干净，有虫眼的挑选出来。

2.锅里烧开水，水开后，把豆角放进锅里烫至变色就捞出，大概20秒左右，千万不要烫太久，以免影响口感。

3.然后放进凉白开里过一下水。不能用生水哦。然后捞出晾干水分。

4.这是我煮米饭时留下来的一碗淘米水，把淘米水倒进锅里，加入几颗花椒增香，烧开后舀出浮末，关火放凉。

5.把晾干水分的豆角放进无水无油的干净盆里。然后倒入煮好的淘米水，水量一定要没过豆角。放上2根干净的筷子，压上一个无水无油的干净盘子。防止豆角浮起来，泡不到米汤水变坏。再盖上盖子。

6.腌制3天就可以吃了。看，这是腌制3天的酸豆角。没有腐烂也没有白沫，特别的好。

7.可以跟饭店里的腌制的酸豆角相媲美，无论是从颜色，还是口感都不错。用米汤发酵不用放盐，更健康。

我们公司很多同事都吃过我泡的酸豆角，都赞好吃，特别的脆爽。还问我要泡制的方法。所以强烈推荐大家试试，绝对不会让你失望的！
只要掌握3点。
第一点，要选择比较嫩一点的长豆角。
第二点，不能焯烫太久，烫熟了就不脆

腌制酸豆角配方又酸又脆

1、腌制酸豆角，首先需要挑选比较嫩的长豆角，这样腌制出来的酸豆角才脆而好吃；

2、再准备几颗小米椒和几颗大蒜头；

3、长豆角去头尾，清洗干净。小米椒清洗干净，不用去蒂。然后沥干水分（大约需要一个小时）；

4、长豆角完全沥干水分后，切小段。大蒜头切片，小米椒取蒂切圈；

5、1斤长豆角，25克盐，按照这个配方来。这里是2斤长豆角，加了50克盐，然后把切好的蒜片和辣椒圈都放进去，搅拌均匀，再加5克白糖，15克高度白酒，完全搅拌均匀；

6、准备好无生水无油的密封罐，或者是矿泉水瓶也可以，把搅拌好的豆角装进去；

7、完全密封好，放置大概5天，颜色就变成发黄透明就可以吃了。不急的话腌制15天，更入味爽脆。可以炒肉末，炒鸡胗，都很下饭。

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