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红薯粉条的做法，手工红薯粉条怎么做
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时间:
2022-11-5 17:24
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红薯粉条的做法，手工红薯粉条怎么做
红薯粉条的做法
红薯粉条，又称红薯粉丝、粉皮，是一种传统名产，已有400多年的历史。红薯粉条久煮不烂，清香可口、食法多样，是利用红薯为原料，靠红薯内的淀粉来制作的一种食材，下面就给大家介绍肉沫红薯粉条的做法。
红薯粉条、土豆粉条、绿豆粉条等都是市面上常见的粉条，但是红薯粉条是粉条家族中的佼佼者，因为红薯粉条口味清香，软滑有嚼劲，营养丰富，而且久煮不烂，是吃货们的最爱。红薯粉条又分为手工红薯粉条和机制红薯粉条两种，我国的手工红薯粉条制作技艺已经有600多年的历史，至今仍然可以在某些地区的手工作坊里看到这中技艺。手工红薯粉条由于制作精良，天然健康，所以广受大众欢迎，价格自然也高于机制红薯粉条。
红薯粉条的做法
主料：红薯粉丝、猪肉沫。
辅料：辣椒丝少量、盐、油、生粉、生抽、味精、葱花。
制作步骤：1、先把红薯粉条放在水里泡软。2、用盐、油、生粉把肉沫腌制10分钟。3、把油放到锅里预热，把腌制好的肉沫放进锅内大火炒。等肉变色之后，把泡软的红薯粉条和辣椒丝放进锅内翻炒几下。4、加入适量的水，盖上盖煮3分钟。5、开盖后，加入生抽、味精和葱花，翻炒几下即可上碟。
红薯粉条是如何
手工红薯粉条怎么做
制作方法
(1)选薯。选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯，去小留大。
(2)清选。将选好的红薯装入箩筐，放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
(3)粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，再磨成浆液。打浆时应边磨边加水，磨得越细越好，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
(4)过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2—5尺吊浆布作滤袋进行过滤，共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌，再过滤一次。这次滤液进入小池，静置沉淀。
(5)曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方，以防灰尘污染。
(6)打浆糊。此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5—3千克搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8—9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊，可对其他淀粉，搅拌成适度的软面团。
(7)漏
手工粉条在家怎样做
天气越来越凉，越来越喜欢暖呼呼的食物了，特别是吃完饭再来一碗热乎乎的粉条，就算是撑得走不动路了，也必须把一碗粉给嗦了……今天小易来分享在家自制红薯粉条的做法，劲道又Q弹，赶紧来看看怎么做的吧！
所需食材：
红薯淀粉、清水、蒜末、香醋两勺、生抽一勺、鸡精、蒜苗叶子、辣椒油、香油、油炸花生米、鸡蛋碎
制作步骤：
第一步：75克红薯淀粉，用180克的清水搅开；然后倒入锅中小火煮，多加搅拌，煮至变得浓稠又透明即可。
第二步：待煮好的面坨温度稍降，再少量多次地加入干的红薯淀粉，边加边踹，踹匀再加下一次，一直揉至不粘手的状态即可，视频中大约揉了十几分钟。
第三步：把揉好的面团放进饸饹机中。
第四步：锅里预先加水烧开，然后把粉条挤入锅中，并用筷子稍加搅动，防止粉丝粘连在一起；接着往锅种激两次冷水，煮至粉丝透明即可捞出放入凉水中，过水至完全变凉。
第五步：调汁。碗中加入蒜末、两勺香醋、一勺生抽、鸡精、蒜苗叶子，再根据个人口味加适量辣椒油和香油，用开水冲开即可。
第六步：把粉丝倒入汤汁中，稍加拌匀后再加入油炸花生米和刚出锅的鸡蛋碎，拌匀即可开吃。
手工粉条怎么做
原材料：
蕃薯粉2杯半，二砂糖1斤，沙拉油少量，凉白开水4杯，开水1杯。
作法：
1.锅中先倒进1/3的二砂糖和1/4杯凉白开水使二砂糖彻底潮湿后，再开火灾煮至糖融化且展现深橙黄色，并且以摇锅的方法使炒糖色匀称；
2.然后歇火倒进2又1/4杯的凉白开水和剩余的二砂糖，再开小慢火熬煮25-30分钟至糖彻底融化后，歇火晾凉就可以进行焦脆甘蔗糖蜜；
3.取一个器皿，倒进2杯蕃薯粉和1杯凉白开水调均匀，再一边迅速倒进开水一边拌和成细粉煳浆预留；
4.另取一个器皿，倒进一杯蕃薯粉和一杯凉白开水调均匀成粉水后，渐渐地倒进超微粉煳浆中，调稀至粉浆可成块状流泻的情况预留。
5.然后取一个宝特瓶，先切除上段窄小的瓶塞处，再以烧烫的铁剪子从底部捅穿4个洞变成磨具，随后将模具放到深碗中，再倒进粉浆预留。
6.滚一锅水，先添加少量沙拉油，再将磨具连在碗挪到离河面约1厘米高的地区，随后将碗拿开，使粉浆条形注入开水中煮至浮上来，再捞起来放进凉开水中漂凉后控干就可以进行手工制作红薯粉条。
制作红薯粉条常用的器皿必需干净无油渍。
制作超微粉煳浆时，若煳化实际效果不出，可稍微隔水加热。
红薯粉条晾凉后若未马上食用，需装进袋里储存以防干化，但不能放于冷藏室会使口
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