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标题: 做面团的步骤，做面团怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-5 20:00
标题: 做面团的步骤，做面团怎么做

做面团的步骤

(1)搅拌原理水油而用是由而粉水和少量的油脂调制而成，也可用鸡蛋代替部分水，或加入少量饴糖，这样的而面团有一定的筋性、良好的可塑性和延伸性。
(2)注意事项 ①搅拌时，先将水、油搅拌使之乳化成油水型乳浊液，之后再加入而粉搅拌．水分子首先被吸附在面筋蛋白质周围，被蛋白质吸收而形成面筋网络，油滴成为“隔离”介质，分布在面筋碎块间，使之成为表面光滑、柔韧的面团。②要根据面粉中的面筋含量情况决定加油量的多少，对含面筋高的面粉应多加油，反之要少加油。③加水量和水温的影响响，一般加水量占面粉质量的40%～50%。加水过多，面团中游离水增多，面团太软不易成型；加水过少，蛋白质吸水不足，使而筋胀润度差，一般用18℃～20℃的水凋制。水温过高，会使面团黏度增加，不便操作；水温过低，会影响面筋的胀润度，使面团筋性增加，延伸性降低，影响成型。应根据季节和气候变化确定水温。③松弛时间为20min、温度为20℃。⑥水油面团在静置时，表面必须盖塑料纸或布以免表面结皮。
糖浆皮面团
(1)搅拌原理糖浆皮而团是用糖浆、油脂和其他配料搅拌成乳白色乳浊液，再加人面粉继续搅拌而成的。由于糖浆的密度和黏度大，增强了它们的反水化能力，使面粉蛋白质适当地

面团的做法大全，面团怎么做好吃

主料

高筋面粉温水
酵母鸡蛋
糖盐
奶粉黄油
面团的做法步骤

1. 材料：一般做面包的面团配方都包括：高筋面粉，温水，酵母，鸡蛋，糖，盐，奶粉和黄油，当然也有特别的面包需要加入其它的配方，都可根据所做面包的配方来进行调整。比如如果需要使用汤种，就把汤种加入配方一起揉。

2. 用温水溶解酵母，并静置15分钟。

3. 把面团配料混合，黄油除外，并加入酵母水混合。

4. 把混合物用力揉在一起，直到成团，这个时候面团非常粘手。
下面就是揉面的主要过程了，不论你喜欢用揉搓，摔打，或者拉扯都可以，总之就是用力的折腾面团，根据个人体力以及技巧的不同，这个时间在十五分钟到一个小时不等。

5. 直到面团的面团变得很有弹性不粘手，并且能拉成像图中的半透明薄膜。

6. 这个时候就可以加入在室温下已经软化了的黄油，刚加入黄油的时候会感觉非常油腻，不过没关系，继续使劲的揉吧。

7. 让黄油跟面团充分的融合在一起，这时手上会干干净净，所有的残留都会被面团粘走。
进入第二个揉面阶段，像刚才一样的用力折腾面团，继续增加面团中的面筋强度，所需要的时间大概是第一阶段的一半，

8. 看到了吗？揉好的面团就会像这样能拉成薄

面团怎么做制作手法是关键

1、把要用到的面粉先准备好，这个面粉一般是高筋面粉。

2、取出想要的面粉份量，这个份量直接决定用到的水比例。

3、加入适量水，水要慢慢加，一次加一些，边搅边加。

4、让面粉与水基本上融合，开始时水一定不能太多。

5、慢慢揉，记得来回多揉几次，基本能形成面团。

6、等到盆里的面粉成团的，揉到面盆很干净，没有任何面粉为止，就可以了。

面包的面团怎么做

用料
高筋面粉200g
温水/牛奶110~120g
细砂糖30~60g
耐高糖酵母（金装）6~8g
黄油/植物油30~40g
盐1.2g
万用基础面包吐司面团（手揉）的做法
黄油或植物油称重软化备用；高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。
110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开；然后倒入Step1的凹槽中。
用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后，加入盐和细砂糖。
不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状；然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块（建议在操作台上完成）
揉成面团后（水量大会黏手，但水量太少不好操作），甩到操作台上。
以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。
不断重复Step5、6的操作，即不断甩出面团，包裹成球状再甩出面团再……
至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。
将面团揉成圆球状，用手指按压，按压处能满满恢复原装且有弹性时，即可进行下一个步骤。
将Step9的面团略摊开，放上Step1事先软化的黄油（植物油可忽略此步骤，直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可）
卷起摊开的面皮将黄油裹在中间，然后转向90度，稍稍按开再卷起。
用刮板将Step11卷起的面团切开。
再揉和面团，将黄油充分混合到面团中（就随意乱抓什么的，

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