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标题: 老面发面的十大技巧都是什么？，用老面怎么才能发好面 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-8 23:36
标题: 老面发面的十大技巧都是什么？，用老面怎么才能发好面

老面发面的十大技巧都是什么？

1、选用合适的发酵剂：
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
活性干酵母（酵母粉）是一种天然酵母提取物，不仅富含营养，而且更有价值，还富含维生素和矿物质。它不仅富含维生素，还对面粉中的维生素具有保护作用。不仅如此，酵母还可以在育种过程中增加面团中的B族维生素。因此，由它制成的成品面食的营养价值比未发酵面食（如蛋糕和面条）的营养价值高出几倍。

2、发酵粉的用量宜多不宜少：
大约的剂量比：500克面粉中约5克干酵母粉。但是，温度，湿度，面粉的种类，水温等会影响发酵的时间和效果，应灵活调整使用范围。
3、活化酵母菌对新手比较重要：
但是，对于新手来说，酵母的使用量和混合不均匀会对头发表面效果产生一定的影响。因此，建议新手先激活酵母：将适量的酵母粉放入容器中，加入约30度的温水（约占表面总耗水量的一半，不要太少。）节省麻烦，总水量没问题。

搅拌直至融化，静置3-5分钟。这是激活酵母的过程。然后将酵母溶液倒入面粉中并充分混合。
4、和面的水温要掌握好：
温水和面条。温度最好在28-30度之间。感觉与你的背。即

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