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标题: 滑肉的做法，滑肉怎么作 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-9 12:09
标题: 滑肉的做法，滑肉怎么作

滑肉的做法

滑肉的家常做法正宗做法如下：

主料：番薯粉50克、五花肉500克、蘑菇10个、鸡蛋1个、红薯淀粉25克。
辅料：盐3克、青花椒5克、鸡精2克、葱适量、姜2块、花椒粉3克。
1、五花肉切厚片，加姜丝，盐，稍微腌制半小时去腥。

2、盖上盖子等待腌制。

3、半小时后加入鸡蛋，红薯淀粉，花椒粉。

4、用手抓均匀，腌制十分钟。

5、锅里放入泡好的红薯粉丝，加两片姜一起煮开。

6、煮开后加入洗净的蘑菇，煮至沸腾状态，加青花椒粒。

7、用腌制好的五花肉一块快夹进锅里，保持大火，煮十分钟即可。

8、煮好后加盐，葱鸡精，起锅即可，肉又滑又嫩。

滑肉怎么做才好吃

滑肉的做法与详细步骤、技巧——

　　1、选肉：制作滑肉首先要选瘦肉，但稍带少许肥肉也是可以的。适合制作滑肉的肉类也很多，比如羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都是制作滑肉的常用肉类。

　　2、切肉：把选好的肉洗净切成短条状，一般长3～5厘米、宽2～3厘米基本就行了。

　　3、腌肉、上浆：腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了，它决定着做好的滑肉是不是好吃，是不是鲜嫩滑爽。

详解滑肉的做法，滑肉怎么做好吃

　　把肉切好以后放在大碗里，加一点清水用手反复抓，直至把水都抓到肉里，然后再加点水反复抓，一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分，做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关，在实际做的时候多做几次就慢慢掌握了，以后也可以一次性加足需要的水量。

　　让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制了，具体用什么调味料要看你自己的口味，一般比较常用的就是老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉、盐等，喜欢辣味的也可以放点辣椒面。放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉，然后再放调味料抓匀。

　　接下来就是放鸡蛋清抓匀，一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了，鸡蛋清也是起到软嫩肉质的作

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