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标题: 竹笋苦是什么原因，笋怎么苦 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-11 12:27
标题: 竹笋苦是什么原因，笋怎么苦

竹笋苦是什么原因

竹笋是春夏之际人们非常喜爱的蔬菜，有时人们会从菜市场买很多回来，可是发现竹笋是苦的，那么竹笋苦是怎么回事呢？

竹笋苦因为竹笋在生长过程中，一旦它冒出地面，会不断变硬、纤维化，草酸、黑尿酸会大量增加，这是竹笋变苦的原因。竹笋的苦味并不是太重，而是清香微苦，质地脆嫩，肉质发白且略带嫩绿色，吃到嘴里还有丝丝的回甜，可以通过做的时候采取一些方法去苦。可以把竹笋处理干净，用刀削掉比较老的部分，竹笋上有毛的地方也要削干净。清洗之后，可以根据喜欢的厚度来把竹笋切成片，就可以放到锅里面煮了，加的水要适量，刚刚遮住竹笋就可以了，但是也不要太少了。接着捞起放清水里浸泡，这样就可以彻底去苦味。
竹笋苦是因为竹笋在生长过程中草酸和黑尿酸含量增加导致的，可以在热水中煮一下，拿出来浸泡就可以去苦味。

竹笋为什么是苦的

根据《本草纲目》记载：苦笋味苦甘寒。竹笋属于寒性食品，有涩味，因此竹笋是苦的。新鲜的竹笋有苦味，是因竹笋里所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋有非常高的营养价值。竹笋是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分

竹笋苦是怎么回事竹笋苦的原因

1、竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。

2、竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

请问竹笋为什么吃起来变苦了啊？

竹笋吃起来是苦的，说明竹笋用开水烫的时间不够，或是没有煮熟煮透，所以有苦味。
在食用笋时，应将它烧熟煮透，或用开水烫5~10分钟，然后再配其他食物炒食。这样，大部分草酸在高温下分解，又减少其涩感，使味道更鲜美。
笋是竹子初从土里长出的嫩芽，以嫩的口感最佳，挑选时看其颜色，以嫩黄色为佳、笋肉颜色越白则越嫩。笋节与笋节之间越鲜嫩越好。

扩展资料：

竹笋是一种营养价值极高就并且具有医药价值的蔬菜，它十分美味，口感鲜美，肉质鲜嫩，吃起来清脆爽口，它还含有丰富蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，这些元素能够促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。
竹笋中还含有丰富的糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、蛋白质、氨基酸、脂肪、维生素B1、B2、C等，特别是多种维生素和胡萝卜素的含量竟然是大白菜的2倍还要多。
在竹笋中谷氨酸和胱氨酸含量也非常丰富，这两种物质在蛋白质代谢过程中占有重要地位，所以竹笋是非常棒的保健蔬菜。竹笋还含有很少的热量，不用担心肥胖。
参考资料来源：
                       

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