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标题: 怎样把豆腐脑点老一点，豆花太嫩怎么能老一些 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-13 03:51
标题: 怎样把豆腐脑点老一点，豆花太嫩怎么能老一些

怎样把豆腐脑点老一点
我自己做了好几次豆腐脑了，味道不错但就是太嫩了，怎么才能做的老一点呢

卤水放多点，直到豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些即可。

豆腐脑一道著名的汉族传统小吃，常与豆腐花、豆花混用，依据各地口味不同，北方多爱咸食，而南方则偏爱甜味，亦有地区如四川等喜爱酸辣口味。
豆腐脑和豆花都是做豆腐的中间产物，成分上并没有太大区别。豆腐脑是最先出来的，比较嫩软，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用；等到豆腐脑再凝固一点，就是豆花，与豆腐脑相比口感凝滑，可以用筷子夹起来吃；豆花放入模具里面压实更加凝固之后就是豆腐了。

我想把豆腐脑点的老一点，怎么做

卤水放多点，直到豆腐发黄，味道也发涩，且比点的好的豆腐干硬一些即可。

豆腐脑太嫩是什么原因
豆腐脑太嫩是什么原因

1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。

2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。

3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。

4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。

5、冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。

总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。

为什么我做的豆腐花很容易变硬、变老

有点很重要，你说你刚做好后，盖上盖子……
一般是不盖盖子的
还有最重要的是：点完之后，是不能再升温的，也不要盖盖子
另外，那个水适当的留一些，最好是刚刚能没到你的豆腐
当然，有的人喜欢吃老豆腐，就可以再煮上一会

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