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标题: 烧烤肉串怎么腌制好吃，怎么腌制烧烤肉串 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-15 06:48
标题: 烧烤肉串怎么腌制好吃，怎么腌制烧烤肉串

烧烤肉串怎么腌制好吃

　　烤肉串，就是将肉块用烤的方法烹饪！以下是我帮大家整理的烧烤肉串怎么腌制好吃，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
   　　烧烤肉串的腌制方法
  　　主料：
  　　里脊（猪、牛和羊脊椎骨内侧的肌肉）肉300克。
  　　调料：
  　　香油70克、花椒2克、辣椒粉1克、盐2克、味精5克、酱油12克、孜然少许
  　　做法：
  　　1、里脊肉洗干净后，切成3厘米见方，0.6厘米厚的方块。有竹扦串起来。
  　　2、在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起搅匀成椒盐。
  　　3、把肉串放在铛内，一边烤一边把调好的酱油均匀的分2—3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2—3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来有同样的方法烤另一面。
  　　4、双面烤好后，都刷上香油、孜然，连同扦子放在盘中即可。
   　　【什锦烤肉串】
  　　食材：
  　　羊腿肉、洋葱、青椒、彩椒、香菇
  　　配料：
  　　酱油、料酒、椒盐、辣椒粉、蚝油
  　　做法：
  　　1、羊腿肉一块，洗净控水。
  　　2、青椒一个、红黄彩椒各半个，洗净切成2厘米左右的块状；洋葱半个，洗净切片；新鲜香菇洗净切块。
  　　3、把羊腿肉切成两厘米

烧烤肉串腌制方法

烤羊肉串的腌制方法：
1、先将羊肉切成小块后放入盆中，再加入适量食盐和三勺生抽拌匀。
2、静置五分钟后，将切成条状的洋葱和食用油加入盆中与羊肉一起均匀搅拌。
3、最后，封上保鲜膜放入冰箱腌制5个小时左右拿出来串好。
老话说“猪不椒，羊不料”，所以腌制羊肉串时千万别加八角这味调味，加了八角会掩盖住羊肉独特的香味。料酒也别加，因为大多料酒中都含有八角的成分，可以适量加少于白酒。

注意：
羊肉串的关键是要选好羊肉，建议可以选择肥瘦比例为一比三的伊犁哈萨克什么羊肉，肉的大小切均匀，肥瘦适中，如果太肥味道不好，如果太瘦就没有油的香味。
选用不锈钢烤肉针，这样更清洁方便，而且不浪费资源，环保，好的时候要注意火候，不要烤得太焦。

烧烤肉串腌制配方

腌制:
1.肉串:5斤鲜肉要加香料。
配方一:味精70-90g(新鲜度99%，以下都会用到)，精盐36g，特鲜1号1包，姜、香葱(切碎)各40g，白糖7g，肉松粉25g，红薯淀粉250g。
将上述原料放入切好的肉条中，混合均匀，腌制10分钟，然后用竹签串起来烤。
2.配方:十三香100克，味精70-90克(99%鲜度)，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱40克，白糖7克，松肉粉25克，红夏淀粉250克。
将上述原料全部放入切好的鲜肉条中，拌匀，腌制15分钟，或串起来烤。
注意:以上两种方法中肉的干湿度是肉串能吸收香料而不掉落，保持流水为宜。水一流出就会稀，不容易保持风味。干了就会耗油。还不如捧一把肉在手里，感觉湿润而不是水。
2.所有

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