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标题: 如何制作羊肉干，怎么做羊肉干 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-18 06:24
标题: 如何制作羊肉干，怎么做羊肉干

如何制作羊肉干

（1）工艺流程精羊肉→备料→水煮→制坯→酱烧→烘烤→包装→成品（2）配方每100千克精羊肉加入（单位：千克）食盐3.0～3.2、豆油5～7、白糖1.8～2.3、生姜1.0～1.5、花椒0.2～0.3、白酒0.2～0.4、辣椒0.3～0.5（麻辣味用）、葱0.5～1.0、味精0.1～0.3。若为五香羊肉干，则配方中白糖增至3.5～4.0，另增加混合香料0.2～0.3，减去花椒、辣椒即可。（3）备料选上乘羊肉用清水泡半小时左右，洗净血污，切成大肉块。（4）水煮将肉块用水略煮，使其变硬，便于切割。（5）制坯捞起肉块，冷却后顺经切成长3～5厘米、宽0.6～0.7厘米、厚0.3～0.4厘米的长方条肉坯。（6）酱烧将坯料投入锅内，用厚渣汁加佐料进行酱烧。用消毒纱布包好不溶性佐料，投入锅中先煮2小时，然后加入糖、盐、酱、味精等溶解性佐料，与坯料一起用大火煮20～30分钟后，再用小火煨1～2小时，待卤汁水基本收干，起锅，用钢丝筛或竹筛装好。（7）烧烤在60～80℃烘房中烘烤5～8小时，烘烧中要翻转2～3次。（8）包装将食品用塑料袋包装成成品。

干羊肉的做法大全集

干羊肉是一道地方美食，吃起来十分的筋道，并且对人体也很有益处，备受当代大家的钟爱，可是一直去外边买回来吃内心一直不安心，究竟怎样自己在家制做风干羊肉呢，下边就要我为大伙儿详解一下吧；

干羊肉的做法有哪些
1、时间：进到初秋冬初时间（没有蚊虫的情况下）
2、荫凉地区，最好那类农村平房，没有太阳的，风干肉主要是晾干，并不是晾干。
3、选材，新鲜的牛羊肉，刚杀的牛羊肉最好是（滴嗒血的那类），因本人口味挑选，最好是脚部的肌肉，化学纤维丝粗，有嚼劲，口感好。
4、将牛羊肉写出条，记牢切割成回线样子的，能够挂起来（不清楚搞清楚吗），便是，每条肉中间连到的。
5、用盐沙住（可放花椒面和八角粉，可是自己灵验，实际上牛羊肉只要用盐就很香了），盐可略微多一点，但确实口轻，并不比过重，但
不可以太少，要是确保不烂掉就可以，假如天气冷也不害怕。
6、用一根木棍（竹杆最好是），要不赶快的晾衣绳，最好是别用细铁丝，锈蚀脱机，放阴凉的地方，有西北风最好是。
7、两三个月，估算到正月或早春时，风干肉一凉好，就可以刚开始下一步（着急的盆友一个月上下就可以，要是牛羊肉外边皮吹干了，有一定光泽度，里边干得七八成也可）。
8、将条形分干肉

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