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标题: 牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？，牛骨汤怎么做汤才浓白 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-18 17:30
标题: 牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？，牛骨汤怎么做汤才浓白

牛骨汤怎么做汤才浓，口感醇厚？

　　香浓的牛骨汤该如何制作？在我看来牛骨汤分为两种：一是牛骨清汤，二是牛骨浓汤。清汤讲究鲜甜，浓汤讲究香浓。虽然这两种都是牛骨汤，但在做法上却完全不一样。这样的牛骨汤一般用来作为粉面汤底、或烹饪菜式时加入使菜变得更浓郁醇厚。
　　

　　作为一位从事餐饮行业多年的厨师，曾经在一家星级酒店工作，每天都要熬制多个种类的高汤，所以从那时候起我就对高汤的研究就越来了解，曾经老师傅和我说过“高汤无骨不浓，无鸡不鲜，无鸭不香，无皮不稠”，所以要想烹饪出香浓的牛骨汤以上食材少不了，还有就是工序也是非常重要。下面我给大家分享香浓牛骨汤的制作方法，学会制作这道高汤对你创业开店很有用处，详细请往下看，如需了解更多餐饮干货请点右上角【关注】。
　　香浓牛骨汤制作方法——味道浓香、汤色奶白
　　【所需材料】：清水50斤、牛筒骨8斤、老母鸡半个、老鸭半边、牛板油500g、盐、生姜、料酒

　　>>>【制作步骤】<<<
　　1. 食材清洗干净，把牛筒骨、老母鸡、老鸭、牛板油放入流动的清水中浸泡60分钟，这一步的目的是把食材中的血水浸泡出来，减少腥味。
　　2.
浸泡好后把食材冷水下锅焯水，然后加入三片姜片和少许料酒去

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