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标题: 卤肥肠的做法卤肥肠怎么做，怎么做卤肥肠 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-19 09:45
标题: 卤肥肠的做法卤肥肠怎么做，怎么做卤肥肠

卤肥肠的做法卤肥肠怎么做

1、面粉抓捏之后冲洗一下，将大肠翻转过来，用白醋和盐混合抓捏一到两遍，基本去除粘液和异味。

2、再将大肠恢复原样（翻转），入锅加清水没过烧开，放入2片生姜和5～6颗丁香，开锅煮10分钟，倒去水冲洗干净，清洗步骤完成。

3、换锅倒入老卤和足量清水，放入葱白段、生姜片和香料包，加入调味料（除酒之外），把卤水先煮15分钟，然后放入猪大肠，沸煮3分钟后，加盖转中小火卤煮。

4、将大肠卤煮到所要的口感度，加入玫瑰露酒煮开一下熄火，把食材浸泡在卤水里放置冷却；吃之前切片装盘，盖上保鲜膜入微波叮1分钟加热，然后淋上热的卤汁即可。

5、卤肥肠的功夫全在清洗上，其中肠壁上的油脂不要去除掉，抓捏时会带掉一部分，余下的就是让肥肠好吃的要素；焯水时加丁香去异味有很好的效果，建议试试。

6、家有老卤最好，在此基础上补充水、香料和调料，卤汁至少要没过食材的2/3高度；如果没有老卤，可以将香料和调料各增加1/3的用量；最后吃的时候一定要先加热，让肥肠的油脂保持温热回软，达到口感绝佳的效果。用过的卤水汁要滤去表面的油脂和葱姜香料，冷却后保存起来，下次再用就是醇香馥郁的老卤了。

卤肥肠的做法最正宗的做法

卤肥肠的做法：先把猪大肠翻一面，扯掉多余的肥油，用面粉多揉洗，多洗几遍。再翻回来，用面粉再揉洗揉洗，再用清水多洗几遍。总之，一定要洗的干干净净为止。

准备花椒、八角、姜片、干辣椒、大葱切段、桂皮、香叶，锅中少许油，倒入以上香料翻炒

准备小碟，2勺生抽、一勺老抽，将翻炒好的香料倒入酱油碟。

洗好的肥肠冷水下锅，倒入一瓶盖料酒，大火煮开，撇去浮沫

倒入酱油香料碟，关小火煮1小时。如果喜欢烂一些的，再多20分钟。

倒入其他可盛放的容器内，泡一晚上更入味。完成了哦～切成小段，爆炒，特别的下饭。

怎么卤肥肠

怎么卤肥肠
材料
葱2支，姜50公克，水1500㏄，万用卤包1个，煮熟肥肠1条，酱油450㏄，细糖100公克，料酒50㏄

做法
1.将青葱洗净切段，姜洗净切片用刀背拍松，取一锅水加热，并放入葱段、姜片和卤包。

2.将所有调味料都加入步骤1的锅中。

3.待步骤2的水煮开后，转小火续煮约5分钟使香味溢出，再将煮熟肥肠放入锅中。

4.将步骤2的锅子盖上锅盖(关火闷)约30分钟。

5.将步骤4的肥肠捞起后，斜切成片状再装盘即可。
如何清洗猪大肠

如何清洗猪大肠
方法一
1、盐加面粉（淀粉也可以）：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。
2、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。
3、淘米水。将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。
方法二
在清洗前，要先将大肠翻过来，把里面的油及脏东西全部摘干净。
1、清洗猪大肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的猪肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。
3、用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。
4、用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭

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