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标题: 正宗的黄焖鸡米饭教程，怎么开好黄焖鸡米饭 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-11-20 19:57
标题: 正宗的黄焖鸡米饭教程，怎么开好黄焖鸡米饭

正宗的黄焖鸡米饭教程

这几年风靡大街小巷的黄焖鸡，老少皆宜，咸香可口，酱汁里还可以添加很多自己喜欢的时令蔬菜，营养丰富，黄焖鸡米饭，其实自己在家做也不难，食材易得，烹饪手法简单，一般在店里吃的鸡肉，肉质口感松弛，这个跟鸡肉肉质的部位选择，鸡肉的品种，鸡肉是否新鲜有很大关系。

鸡肉不同部位的口感

鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从低到高的排列顺序为：大腿肉、胸脯肉、去皮的鸡肉。
去皮鸡肉的特点：低热量。
鸡脯肉的特点：柔嫩无筋，切片切丝或切丁均可，适合炸、煎、煮、炒。
鸡大腿的特点：肉纤维比较丰富，富有弹性，适合炖，油炸。
鸡翅肉：鸡翅部位有较多的筋，皮较厚，胶原蛋白丰富，适合焖，烤。
鸡的许多品种里，黄焖鸡适合选择鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。

黄焖鸡做出来是否好吃还有很重要一点，就是鸡肉是否新鲜，新鲜的鸡腿肉做出来鲜嫩多汁，口感软滑，冷冻过的鸡腿肉做出来的肉味很淡，口感发柴。

下面教大家怎么区别新鲜鸡肉和已经不太新鲜的鸡肉，还有注水鸡肉。
新鲜鸡肉：鸡肉色泽白里透红，鸡肉坚实，用手按下去，很有弹性。
不新鲜鸡肉：色泽暗淡，鸡肉松弛，用手按下去，久久

黄焖鸡米饭的做法

　　黄焖鸡米饭该特色小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。那么这道菜具体可以怎么做呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
            　　黄焖鸡米饭的做法    　　用料
   　　主料鸡腿3只干香菇50克
   　　辅料土豆1个洋葱适量野山椒适量姜片适量青椒适量干辣椒适量香葱适量
   　　黄焖鸡米饭的做法
   　　1.准备好食材(鸡腿、干香菇、土豆、洋葱)

   　　2.鸡腿洗净，并切块，加入料酒腌制20分钟(鸡腿也可以用三黄鸡代替)

   　　3.锅中倒入适量的.油，七分熟后放入姜片、野山椒(野山椒有点辣，不能吃辣的少放一点)

   　　4.倒入腌制好的鸡块，翻炒片刻

   　　5.加入老抽、生抽、盐翻炒均匀

   　　6.倒入香菇水，烧开后，再倒入香菇，加入白糖，转中小火焖15-20分钟(干香菇先要洗干净，然后再用热水泡发)

   　　7.再放入洋葱、土豆、干辣椒、青辣椒焖5分钟，(土豆熟后就可以了)出锅前放入葱花就好了



黄焖鸡米饭怎么做？

黄焖鸡米饭也叫香鸡煲，天生是米饭绝配。黄焖鸡有三绝：一品汤，汤色红亮、口感滋糯、味道醇厚、油而不腻，回味无穷；二品肉，成品靓丽、肉质滑嫩；三品米，香气浓郁、劲道有韧劲。
汤汁拌米饭，味道美妙绝伦，肉质鲜美、嫩滑入口、爽滑而弹牙，汤汁之鲜美，让人回味无穷矣，怪不得每次做这道菜，都被“一扫光”。喜欢吃黄焖鸡的看过来，今天就给大家分享这道菜的详细做法，学会了就不用往饭店跑了。

下面是所用到的食材和调料：
食材：鸡腿，生姜，大葱，花椒，红干椒，八角，木耳，洋葱，青椒
调料：蚝油，海鲜酱，生抽，料酒，鸡精，胡椒粉，白糖，十三香
下面请看我们的操作：
准备鸡腿两个，也可以用柴鸡或三黄鸡，如果家里条件好的朋友，可以准备整只鸡，洗净后切成小块放入盆中。

生姜一块切成姜片，放入小盆里面，大葱半根切成斜片，和生姜放在一起，再放入几粒花椒和红干椒，两粒八角备用。

取一个小盆，加入蚝油15克，海鲜酱15克，生抽15克，料酒适量去腥，加入鸡精2克，白胡椒粉1克，白糖1克提鲜，十三香1克，用筷子搅拌化开调料。

洗净的青椒半个，切成小片，放入盆中，洋葱半个切成片，

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