爱生活

标题: 玉米淀粉做凉粉怎么做?，玉米淀粉怎么做成 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-12-22 12:33
标题: 玉米淀粉做凉粉怎么做?，玉米淀粉怎么做成

玉米淀粉做凉粉怎么做?

1.玉米淀粉可以做果冻。只需将玉米淀粉加水搅拌成淀粉糊，倒入锅中加热至透明即可。然后拿出来放冰箱冷冻，直到凝固。取出后切成块成为果冻。凉粉是夏天非常受欢迎的小吃。一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。
2.凉粉的特点:凉粉是夏天非常受欢迎的零食。一般有两种吃法，一种是凉拌，一种是炒粉。冷拌是将调好的凉粉加入辣椒、香油、香醋、大蒜等调料食用，炸是将凉粉切成麻将大小，再用文火炸至金黄色，香味十足。

玉米淀粉怎么做粉条

50公斤玉米淀粉可生产55公斤粉条。
制成的粉条具有色泽洁白、抗煮、营养丰富等特点。
其制作程序是：
按干玉米淀粉与凉水1﹕1.2的比例，在干玉米淀粉中加入凉水，搅拌均匀后，再加入添加剂。
添加剂的名称与数量(按50公斤干玉米淀粉计算)，夏季：(以公斤计)添加明矾、食盐、食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.3。冬季(以公斤计)：添加明矾0.35，食盐0.45，食用明胶0.3，食用植物油0.045，生石灰0.03。
须注意的是，明矾、食盐、食用明胶、生石灰都应先加少量热水溶化，然后将上述混合液充分搅拌，直至成糊状使其手拉成丝。糊状混合物通过自熟式粉条机就可以加工成玉米淀粉粉条。

玉米淀粉怎么做
玉米淀粉怎么做

玉米糊。将玉米粉事先用少量水搅拌成糊状，不要有颗粒，要搅细致些。在锅里倒水，煮沸，将调好的玉米粉倒入锅里，并且不停地用筷子沿着一个方向搅拌，直到原先的清水变成黄灿灿的玉米糊。可以直接食用，也可以将事先炒好的雪菜肉末荸荠倒进玉米糊，加盐、味精即可。

2
玉米薄饼。玉米粉加水、少量面粉、鸡蛋、糖搅成糊状，不要太稠也不要太稀。锅里倒油，烧至五成热时用勺子舀一勺玉米糊倒入锅里，摊成薄饼，煎至两面微微有些焦黄即可。

3
玉米馅饼。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成馅饼。锅里倒油，将饼子煎至两面微微有些焦黄即可。

4
玉米饺子。将玉米粉与面粉1:2混合，加水和成面团，揪成剂子后擀皮包馅儿做成饺子。锅里倒水，煮沸后下入饺子，添三次冷水，再次煮沸后捞出即可。

5
玉米粥。玉米粉先用水调匀，不要有颗粒。大米洗净后加水煮开，将玉米粉倒入，同时用筷子不停沿一个方向搅拌，搅匀后再次煮沸，即可关火食用。

玉米淀粉胶的制作

玉米淀粉的制作方法有：二桶制胶法

                                    ：一桶制胶法
二桶制胶法优点就是制胶工艺比较好掌握，准备好200KG玉米淀粉，上桶水120KG,开动搅拌机，慢慢加入30KG玉米淀粉，搅拌3分钟，含量99%片碱5公斤倒入桶里，（大约25KG玉米淀粉加0.65-0.75KG片碱，这个要根据每家厂的片碱含量而定），加入清水8-10KG，搅拌至完全融化成片碱液，慢慢倒入搅拌中的上桶，玉米淀粉在片碱的作用下澎涨，催熟成浓秱玉米淀粉液，上桶胶液制好。
在制上桶胶的同时，下桶放水880KG水，加入玉米淀粉175KG,搅拌15分钟，充份搅拌玉米淀粉粒，将上桶搅拌的胶液放入下桶搅拌，放完之后，再搅拌10分钟，用涂四杯测量杯测一下粘度，粘度在20-28之间可以，再搅拌10分钟，即可停止搅拌，玉米淀粉胶做好。
这人二步制胶工艺比较好掌握，这个胶水有缺点
高克重高密度纸渗透差，造成假粘，生产出来的纸板一撕就开，而且面纸与瓦纸出现结晶现像，这是假粘的最主要表现。
加大上胶量，来达到粘合目的，这样会造成纸板在烘干道里蒸气大量渗透纸板，纸板离开烘干道，

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)