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标题: 做肉怎样上色，肉肉怎么上色 [打印本页]

作者: 123 时间: 2022-12-26 23:09
标题: 做肉怎样上色，肉肉怎么上色

做肉怎样上色

煮肉上色方法：
1、当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。（这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉，而生抽则是色淡味咸，不能用。）
2、上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。
3、这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。

怎么才能让肉肉们颜色漂亮

摘自“多肉联盟”，供参考
简单来说多肉上色要点就是在不冻坏肉肉的前提下尽量冻，再配合最多的日照和适当的浇水。
因为需要低温和光照配合，所以多肉最上色的时候都在冬天和初春。夏天过后经历一段时间的恢复，低温来了，长得慢了，形态紧凑了，颜色也出来了，正是肉肉最美的时候。苏州的话，最美的季节往往在三月前后。但是具体还是得看大家不同的养护环境，每年的天气情况还有具体的品种。因为上色因素并不是绝对的，也有品种是冬天最美，甚至夏天反而颜色艳丽。
多肉上色条件一、低温
在不冻坏肉肉的前提下，尽可能的低温。相对安全温度在2度以上。比较柔弱的品种要更加谨慎一些。比如蔓莲，春之奇迹，姬秋丽之类，在我心里都是比较不耐冻的品种。如果肉肉比较多不方便搬来搬去的，在无法确保零上温度的时候，可以覆盖多层薄膜遮挡保护。冬天经常超过零下五度的地方就只能室内或者自行供暖了，但是太暖和了长得快却不容易上色。低温的另外一个效果是会让肉肉包起来，好像人冷了会缩起来一样，多肉也会用这种方式来抵抗严寒。
多肉上色条件二、阳光充足
配合低温实现上色目的的另一个不可或缺的条件是一定要有充足的日照。白天大太阳晒着，晚上冻着，妥妥的迅速上色。但

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