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标题: 泡菜鱼的家常做法，泡菜鱼怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-15 15:12
标题: 泡菜鱼的家常做法，泡菜鱼怎么做

泡菜鱼的家常做法

　　泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。那么泡菜鱼的家常做法又是怎么样的呢?

  　　泡菜鱼的家常做法一  　　【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。
  　　【制作过程】
  　　将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒;炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出;锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。
  　　【特点】
  　　四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。
  　　泡菜鱼的家常做法二  　　主料：
  　　鲤鱼1条(1000克左右)，陈年泡青酸菜250克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
  　　制作过程：
  　　1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青

泡菜鱼的家常做法

食材：鱼一条、泡菜300克、食盐10克、姜10克、料酒10克。

做法：

1、鱼洗净斩大块，放食盐和料酒腌制10分钟去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液。
2、准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜，备用。
3、把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出。把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，片刻过后，将切碎的泡菜倒入。
4、盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧。汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦。
5、美味的正宗四川泡菜鱼就可以出锅食用了。
泡菜鱼是四川地区特色传统名菜，属于川菜菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，鲫鱼的细嫩，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。
菜品特色成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻;鱼片嫩滑爽滑。四川人的厨房有四子：泡菜坛子、盐菜坛子、豆瓣酱坛子、熟油辣子。
而泡菜坛子，那可是厨房里必备之物，不管四川人走到哪里，必然是要备一口泡菜坛子的，酸爽冷冽的口感，给味蕾最爽口的刺激，而用泡菜做出来的泡菜鱼、泡椒鸡杂等等。

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