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标题: 炸鸡腿的制作方法及步骤，小鸡腿怎么炸 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-19 02:45
标题: 炸鸡腿的制作方法及步骤，小鸡腿怎么炸

炸鸡腿的制作方法及步骤

炸鸡腿的制作方法如下：
【制作主料】：鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗。
【腌制调料】：葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。

【做法】：
1、把鸡腿用剪子把小的这一头把筋膜剪断，然后从侧面剪开，用手往上翻，把肉翻过来，就像一个小锤子样子。
2、把所有的鸡腿都按照这种方法做好，放入大碗中，用清水浸泡半个小时，把鸡腿的血水泡掉。
3、鸡大腿泡去血水，清洗几遍，把水挤干重新放入大碗中，依次放入葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺。
4、然后用手抓拌均匀，腌制30分钟，把鸡大腿腌制入味。
5、将鸡大腿腌制入味，放入准备好的面粉中，让鸡大腿充分地裹上一层面粉。
6、把裹上面粉的鸡腿放入蛋液中，裹上一层蛋液，最后放入准备好的面包糠中，均匀地裹上一层面包糠。
7、把所有的鸡腿都按照这种方法，裹上面包糠，然后锅中放油烧热至六成热，也就是筷子放里边开始冒密集的泡泡，然后把裹上面包糠的鸡腿糊锅中，炸定型，开小火浸炸，把鸡腿炸熟、炸透，这个过程差不多15分钟。
8、鸡腿炸15分钟后，开稍微大一点的火炸1分钟左右，让鸡腿吐油，同时炸至金黄捞出来控干油装盘上桌开吃啦！

炸小鸡腿怎样又脆又好吃

炸小鸡腿又脆又好吃的方法如下：
1、先准备几个洗干净的鸡腿，这里建议先把鸡腿在水里泡两个小时，先泡出鸡腿里边的血水。然后用牙签在鸡腿上面扎一些小孔，这样做是为了让鸡腿更入味。接下来把鸡腿冷水下锅煮，煮的时候往里面加适量的料酒去腥。大火烧开后捞出上面的血沫，不然吃鸡腿的时候会比较腻。

然后往里面加入花椒、葱段、生姜片，加入适量的生抽转小火煮20分钟。煮大概10分钟的时候往锅里加入稍微多点的盐，然后再煮10来分钟关火。这个时候鸡腿用筷子能轻轻扎透就熟了，把鸡腿捞出来后沥干上面的水分。
2、这些鸡腿已经沥干水份了，然后分别在每个鸡腿的正反两面各切几刀。碗里面加入红辣椒面，孜然粉，还有盐搅拌均匀备用。

3、锅里油温8成热的时候，把鸡腿放进去炸。由于这个鸡腿是熟的，中火炸5分钟左右就可以炸到鸡腿表面微黄的时候就可以捞出来、沥油。

小鸡腿介绍：
小鸡腿就是翅根，是在鸡翅下面的那一部分肉。因为样子有些像鸡腿，又有些小，所以叫小鸡腿。
翅根上的肉由于脂肪含量没有那么丰富，肉质较老，但是可使用于各种料理中。鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低

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