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铁板鸭怎么做的,铁板鸭怎么制作的
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作者:
123
时间:
2023-1-22 01:33
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铁板鸭怎么做的,铁板鸭怎么制作的
铁板鸭怎么做的
一、准备材料:鸭子,绍兴酒适量,姜适量,甜面酱适量,葱适量,八角适量,花椒适量,酱油适量,花生油适量,精盐适量。需要将鸭子身上的毛都清理干净,其次就是讲鸭子内脏都去除。
二、将所有的材料放在一起,用筷子或者工具将他们搅拌均匀,涂抹到鸭子内部进行腌制,一般情况下腌制3个小时,如果担心鸭肉没有进去味道可以延长一些时间。
三、将鸭子用火进行烤三个小时左右的时间,开始的时候可以选择旺火,然后在慢慢的将火候降下来,在烤的时候注意火候的控制。
四、将油倒入铁板上,等到油在铁板上发出滋滋的声音以后立马进行压制,然后根据自己的口味进行放置辅料。
五、最后就是用专门的刀进行切制,在切制的时候不能鸭快太大,最好是保留一定的距离就可以。
铁板鸭的做法 铁板鸭怎么做
步骤1
食材:鸭500克、小葱2根、上海青100克。调味料:香油3克、盐2克、胡椒粉2克、花椒粉2克、辣椒粉2克、酱油3克、鸡精1克。
步骤2
上海青对半切开,放入沸水锅中焯烫40秒,捞出备用。
步骤3
鸭去除内脏,将鸭身里外均匀抹上盐、1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉,腌制3小时,再涂抹一层酱油腌制10分钟。
步骤4
将腌制好的鸭子放入烤盘中,入烤箱高火烤20分钟,取出。
步骤5
晾凉,切成块。
步骤6
将鸭肉放入铁板上用平铲来回翻炒,淋入香油,炒至成金黄色,盛入盘中,均匀撒上1克胡椒粉、1克花椒粉、1克辣椒粉,葱花,放入上海青点缀即可。
铁板鸭头做法和配料
主料:鸭头750克
调料:八角2个花椒20粒桂皮1段干辣椒20个老抽2汤匙辣椒粉4汤匙花椒粉4汤匙麻椒20粒郫县豆瓣酱4汤匙草果1个甘草5片罗汉果1小块丁香3个茴香1把香叶4片陈皮1片肉蔻1粒豆蔻4粒
麻辣鸭头的做法
1.鸭头去毛清洗干净待用
2.调料备好
3.锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
4.锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
5.倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
6.再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中
7.倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
8.然后将鸭头放入制作好的卤水中
9.盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
10.关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间
无骨铁板鸭爪怎么做
无骨铁板鸭爪怎么做
主料
无骨鸭掌
2000g
洋葱
250g
土豆
150g
辅料
油
适量
盐
适量
豆豉
适量
胡椒粉
适量
孜然粉
适量
豆瓣酱
适量
姜
适量
卤水
适量
青辣椒
50g
菜花
50g
蒜
适量
步骤
1.制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了,去骨
2.将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3.锅里油烧开下土豆炸
4.接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5.在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6.放入洋葱、姜蒜炒香
7.然后加入清水小火煮5分钟
8.加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉,依然小火煮5分钟进行收汁
9.加入青椒、炸好的土豆、花菜
10.加芹菜~
11.起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12.起锅即食
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