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标题: 扣肉怎么做好吃,扣肉怎么做好吃又简单 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-1-24 09:18
标题: 扣肉怎么做好吃,扣肉怎么做好吃又简单

扣肉怎么做好吃


原料:五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香叶、酱油、米酒。
做法步骤:

第1步、五花肉长10厘米左右,宽10厘米左右,一块(可做两份)。

第2步、3升水,加入,八角4瓣(一朵有8瓣),山奈等体积,老姜半个大拇指量,拍扁,香叶两片,煮沸。

第3步、待水沸,加入肉煮20分钟左右。

第4步、1.降温,至手可触碰不烫伤2.趁温热,均匀裹层米酒(料酒,红酒,黄酒也可),增添香气,去腻味,也有助油炸时颜色黄中带红。米酒酒大概5厘米直径汤勺一勺左右。3.一分钟左右后,均匀在周围表面裹层酱油,油炸时可上色,提香。大概5厘米直径汤勺一勺左右。4.上色腌制10分钟左右。

第5步、油适量(差不多两升油),没过肉三分之二左右位置,油温七成热微微冒小烟。

第6步、加入腌制好的肉,猪皮面可炸个两三分钟左右,要隔半分钟翻看一下,避免皮糊(如果有炸肉和卤肉用的勾爪,扣住推动肉,对新手来说会炸得更均匀)。

第7步、其余每面炸个一两分钟左右,表皮炸至金黄酥脆即可。

第8步、在之前煮肉的汤中,加入炸好的肉再煮10分钟左右,煮后皮软更好切(煮后汤可加入青菜煮,就成了一道味道浓郁有带清新口味的鲜汤)。

第9步、稍放凉,可手压住,从肉底部切(从瘦肉切至表皮)。

第1

扣肉做法 扣肉怎么做好吃


1、原料:五花肉、芽菜、葱、姜、花椒、八角、干辣椒。

2、首先把五花肉厚的地方用刀片掉,这样做出的扣肉更美观,切掉的肉可以做成酥肉,然后切成大块备用。

3、下面把锅内加水,上火加热,加入葱姜,再加入一个八角,几粒花椒,水微开的时候下入五花肉煮制,水开后打去浮沫,然后加入料酒去除异味,最后盖上盖子调小火煮肉,煮肉时间大概30分钟,我们在利用煮肉的时间把芽菜泡上,去除芽菜内的盐味。

4、30分钟后五花肉已经煮熟,用笊篱捞出,再用干毛巾擦干表皮的水份,这个时候我们再准备一点蜂蜜,加热水稀释下,蜂蜜一点就可以,不要太多,否则油炸会发黑,然后把蜂蜜水均匀的涂抹在肉皮上面,放在通风处自然晾干水份,表皮晾的越干,油炸后起虎皮效果越好,有条件的小伙伴,可以放在空调口吹干。

5、下面开始炸肉,锅内加油,可以用炸过东西的剩油,大火加热,油温在210度左右,也就是有青烟冒起的时候,把肉用放进笊篱内,下入锅中,为了防止爆炸溅油,可以用锅盖盖着,放在笊篱内是防止皮炸黑,油炸金黄后捞出即可,油炸时间在1分钟左右,炸制猪肉皮起密集小泡捞出即可。

6、下面开始改刀,五花肉根据碗口大小切成厚片,厚度在0.4厘米,切肉要薄厚




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