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标题: 卤素菜的制作方法？，素卤菜怎么制作 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-24 09:42
标题: 卤素菜的制作方法？，素卤菜怎么制作

卤素菜的制作方法？

川卤素菜的制作方法
一、卤水原材料：

大骨头、姜片、葱段、孜然、胡椒、沙姜、白豆蔻、甘草、丁香、小茴香、八角、砂仁、玉果、白芷、肉桂、草果、红豆蔻、香茅草、香草、冰糖、盐、棉糖、食用碱、鸡精、红曲米、干红椒、花椒、猪油、色拉油、生抽、老抽、陈醋、白酒、一品鲜酱油。
二、系列原材料：

腐竹土豆海带头白莲藕白豆干豆皮千张结素鸡花生米高汤的制作
1、首先锅内倒入开水，开水漫过食材。

2、放入大骨头：2500 克，进行焯水，去除血水。

3、待开水翻滚后捞出大骨头，并沥干水分，放入已经准备好的开水桶中，桶内开水 25 千克，

4、加入生姜片：500 克、大葱段：1500 克、大火烧开，用小火煮 90 分钟即可关火。高汤制作完成。
三、卤水料包的制作

1、将孜然：30 克、黑胡椒：40 克、砂浆：35 克、白豆蔻：15 克、干草：5 克、丁香：25 克、小茴香：25 克、八角：60 克、砂仁：
10 克、玉果：10 克、白芷：25 克、肉桂：40 克、草果：15 克、红豆蔻：5 克、香茅草：30 克、香草：20 克放入一个料袋中。
2、将花椒：300 克放入一个料袋中。

3、将红曲米：50 克放入一个料袋中。
四、卤水的制作
1、加入制作

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