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标题: 水蒸蛋的制作方法和步骤，蒸水蛋怎么煮 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-26 07:54
标题: 水蒸蛋的制作方法和步骤，蒸水蛋怎么煮

水蒸蛋的制作方法和步骤

蒸蛋的制作方法和步骤:
1.准备三个鸡蛋，敲入碗中，加入少许盐，用筷子将蛋液打散备用。
2.在蛋液中加入温开水，温开水与蛋液的比例为1.5:1。
3.将温开水倒入蛋液后，用打蛋器快速搅拌半分钟以上。这个时候会有很多浮沫。用筛勺筛一下。
4.过筛后，用勺子撇去碗里的浮沫。蒸出来会很精致。
5.准备一个锅，把水倒入锅里，放入蒸锅，把水烧开。
6.锅里的水烧开后，放在锅里蒸，碗上面盖一个盘子，中小火蒸10分钟左右。如果蒸的时间太长，鸡蛋会变得很老。
7.蒸好后，盖上锅盖，小火炖3分钟。
8、3分钟后即可出锅，淋上酱油和少许香油，用刀在蒸好的鸡蛋上划几刀，即可入味。
9.切一些小葱，撒上葱花即可食用。

如何煮水蒸蛋

准备材料：耗油、葱花、食盐、生抽、淀粉、鸡蛋和猪肉糜
制作步骤：
1.鸡蛋数量根据自己的需求和碗的大小的来定，我用了3个鸡蛋，刚好能蒸一碗，打蛋的时候筷子最好是朝一个方向打，蒸鸡蛋的碗最好是选择宽口且偏矮的碗，偏高的话鸡蛋蒸不透，凝固不了，端出来是一碗稀蛋花。
2.打散的蛋液加三四十度的温水，用温水比冷水蒸出的鸡蛋效果要好，但也不能温度太高，不要冲进去直接变成蛋花汤了。加水量比蛋液多一点，水和鸡蛋液比例约为1.2比1，再加一点点食盐继续打匀，加一点盐的话蒸出来的鸡蛋会带有点淡淡的咸味，我觉得会好吃一些，如果全部是淡的，最终的味道就很依赖浇上去的酱油，如果你不喜欢也可以不加盐。
3.蛋液过一遍筛，过滤掉里面的气泡，再用勺子把残余的气泡撇掉，这是最关键的一步，如果把气泡留在蛋液里，那么蒸出来的鸡蛋羹，表面和里面都会有很多的气孔，不仅影响美观，也影响口感。如果家里没有过滤网筛，那就用勺子慢慢的把气泡都撇干净。
4.盖上保鲜膜，用牙签在上面多扎一些孔。这一步同样很关键，因为我没有蒸笼，是直接放在倒扣在锅里的盘子上蒸的，下方的水气可以肆无忌惮的往上冲，如果不加保鲜膜，水气变成水滴然后肆无忌惮掉落在碗里，蒸出来的

自制蒸水蛋怎么做？

1.新鲜鸡蛋一个，磕入碗中，用打蛋器调散加入很少量的盐调匀，这时的蛋液会比之前稀黄
2.加水最好是温水，冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了
3.水的量很重要，太少会觉得蛋糕比较密实，比较老太多，蛋糕成型会比较困难，口感也水水的那么偶一般是一颗蛋，两蛋壳水就是把磕开的，两半蛋壳都装上水装两次就是两蛋壳水了，简单地说，水和蛋液的比例大概是2比1
4.水中加入少量蚝油，调匀后掺入蛋液里面调匀，再加少量的猪化油
5.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后再把蛋液放上蒸隔，然后开小火锅，一定要留缝，不要盖严实了，这样蒸出来的蛋糕绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10至15分钟，鸡蛋糕就应该差不多好了，撒上一些葱花，滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用了
7.如果放少许的虾皮，会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定

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