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标题: 卤菜回锅的方法有哪些？，剩卤肉怎么回锅 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-27 04:06
标题: 卤菜回锅的方法有哪些？，剩卤肉怎么回锅

卤菜回锅的方法有哪些？

当天没有卖完的卤菜，第二天必须回锅，首先非常肯定，题主是个良心商家，因为回锅就后，不仅从颜色上好看点，更重的是可以杀菌，对客户也是一种负责任，为你点赞。但这个火候总掌握不好，其实回锅是有方法的，不只是火候。

做卤菜的，没人敢保证当天就一定能卖完的，所以，当天肯定都是会有剩货的，这也很正常，但是，不管是站在营利角度还是良心的角度，这些卤肉等都要经过再次处理的，一方面是恢复颜色及口味，另一方面是杀菌消毒。

下面我来详细说说，卤菜卖不完，第二天要怎么回锅？具体怎么做

一、若实在卖不出，第二天可以这么回锅
1、想要卤肉再回锅处理，有一个前提很重要：就是前天的卤水中没加酱类的调料，比如酱油等，并且卤菜颜色不是过于黑，因为这样情况的话，第二天基本上再怎么回锅，处理后也好不到哪去，基本没啥变化。

2、回锅方法其实也有很多种，像一般使用的有先上锅蒸再放卤水中热，或者直接放卤水中加热等，还可以将卤肉菜切碎变着花样卖等等，下面我就一个一个来说说

（1）先将卤肉上蒸锅蒸，一般等上汽之后，放入蒸五分钟左右，因为蒸的时候，利用水蒸气熏蒸卤肉，可以使肉变得更糯，颜色变得更浅一点，甚至变白。然后把蒸好的卤肉，放入卤水

卤菜回锅的方法有哪些？

第一种就是渍，就是将豆类等原料经炒术后放入锅中，随后放入用精盐、糖、醋、老盐水等调制的味汁中，加盖使之熟软、入味、成菜的一种烹调方法。它具有色泽鲜艳，香鲜味浓的特点。

第二种可能很多人都没有听说过，那就是糟，糟分生糟和熟糟两种，生糟是将烹饪原料经清洗、刀工处理后入香糟、精盐等味汁中浸渍，再连糟或去糟，经煮、蒸等方法至熟，使之成菜。熟糟是将烹饪原料经清洗、刀工成型、原料至熟后，入香糟、酒等调料制成的味汁中浸渍，入味后经刀工处理成菜。它具有色泽鲜艳，糟香浓郁，清爽不腻，滋味独特的特点。
第三种就是比较常见的泡，比如四川人家的各种泡菜，酸菜等等，将烹饪原料经清洗、码味、刀工处理、加热至熟或经清洗、晾焉后放入由精盐、花椒、清水等制成的溶液中浸泡，使之上色，入味成菜的一种制作方法。它具有色泽光亮。酸香浓郁，清鲜不腻，嫩脆爽口的特点。

在回锅爆炒的时候都应该遵从这样的一个道理，那就是锅要烫油要少，再将重庆卤肉下锅之前先把大蒜片，葱段，还有青椒放入锅里面小火煸香。等到青椒表面冒起白斑的时候再倒入卤菜。倒入卤菜之后就不要再用大火加热了。因为大火很有可能会让重庆卤肉和郭还会将配菜炒糊，让菜失去水分变

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