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标题: 泥鳅怎么吃，怎么吃泥鳅 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-1-29 22:27
标题: 泥鳅怎么吃，怎么吃泥鳅

泥鳅怎么吃

用料：洋葱半个、泥鳅500g、大蒜1头、生姜沫2g、葱4g、郫县豆瓣酱一勺、生抽2勺、老醋2勺、甜面酱2勺、青椒1个、圆茄子1个、盐糖少许。
步骤：
1、泥鳅去头去尾，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。

2、除去鳍，剪开肚子，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。

3、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。

4、青椒切块。

5、蒜要多一点，切成较大蒜片。

6、准备葱姜。

7、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。

8、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。

9、翻炒至卷曲变色取出。

10、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留一半。

11、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。

12、加入较多开水。

13、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。

14、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。

15、加盖焖煮20分钟。

16、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。

17、起锅装盘即可享用。

泥鳅怎么吃

用料  
泥鳅600克    生姜大蒜生抽老抽辣椒白糖料酒、香醋等    
油爆泥鳅之秘笈（含如何去土腥味）的做法  
首先要去除泥鳅身上的黏液才不会有土腥味：
1. 活泥鳅在清水里养两天洗胃（期间多换几次水）；
2. 第三天将泥鳅沥干水，加进两大勺子盐，立即盖上盖子，因为泥鳅会在里面不断地翻滚，声音特别大，大概等个两三分钟，泥鳅就消停了。
3. 再倒入一锅热水（约60度）几秒后水沥掉，只见泥鳅一身的黏膜。
4. 用清水搓洗掉泥鳅身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。

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热锅宽油搁花椒炒香铲起扔掉（也可不扔），入生姜、大蒜炒出香味，再倒入泥鳅，中小火慢慢烤至表皮金黄起皱，稍微轻轻的翻身煎匀，这步很关键。

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油炸至如图表皮焦脆状，即加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐巴、辣椒面和一点开水，这时尝尝汤汁非常鲜美、浓郁（汤汁可以稍微咸一点），小火焖至酥烂入味，滴些香醋调味起锅。此刻泥鳅可谓是入口即化，切记备足白米饭哦！

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小贴士

泥鳅怎么吃美味的泥鳅怎么吃

1、香酥泥鳅材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个，料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干。

2、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水。

3、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜，喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅。

4、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；5、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里，开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦。泥鳅个头小，一开始其实也只要炸一两分钟就好了，回炸时再翻四五下应该就行了）

6、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可。

泥鳅怎么吃最好吃

新鲜的泥鳅可以用来煮汤、煎、炸等，不同做法的泥鳅都有不一样的诱人风味。但是每种做法泥鳅的营养价值流失的程度都不尽相同，到底泥鳅怎么吃最有营养呢？营养学专家最推荐的泥鳅做法是泥鳅煮豆腐。泥鳅与豆腐是宜搭组合，两者混合食用具有很好的进补和食疗功用。下面将详细教你泥鳅豆腐汤的做法！
首先，需要准备的食材有：泥鳅适量，豆腐2小块，姜1小块
调料：花生油，高汤，料酒2大勺，白醋1大勺，盐糖1小勺，鸡精
1、用一个小桶子买回来先用水冲一下，放入泥鳅可用小量生姜，食用油让其吐出泥沙
2、要有带手柄的筛子，将所需泥鳅倒入筛子
3、水煮开后，右手掀开锅盖，左手迅速将泥鳅倒入盖上盖子压紧
4、轻轻用漏勺翻动一下泥鳅，泥鳅表面的粘状物质自动就会脱离掉
5、捞出去了粘膜的泥鳅放在盘中待用
6、木耳入温水中泡发摘洗干净
7、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段
8、锅入油烧热，加入葱姜爆香，加入高汤2杯烧开
9、加入泥鳅和豆腐，加入料酒、白醋、盐、糖
10、煮开5分钟后加入木耳，再中火煮10分钟左右，加入鸡精和香菜段拌匀即可

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