爱生活

标题: 灌香肠的方法？，香肠怎么灌制 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-3 09:27
标题: 灌香肠的方法？，香肠怎么灌制

灌香肠的方法？

猪肉 2500g，花椒面 38g，辣椒面 38g，盐 63g，糖 25g，白酒 25g，五香粉少量，胡椒粉少量，鸡精少量，干净的棉线或者细绳子。

将猪肉（肥和瘦的比例是3：7）切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。记得是切肉，不是绞肉喔。

将所有调料放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时。

将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打，会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用。

灌香肠有两种方法：1手工灌制。2用工具灌制。如果量不大，可以选择手工灌，我们今天就用漏斗手工灌，没有可以用矿泉水瓶切两半，用有瓶口的那节就可以，将肠衣全部套在漏斗上，尾部打结。

将肠衣套进长管，用手将肉片装进去，也可以用几根筷子一起戳，但是切记不要太用力戳，戳破肠衣的话前功尽弃啦。肠衣最前端先用棉线打结，然后灌肉，灌完一根肠衣就隔15厘米用棉线打结，分成一段段的，用针刺来排气，然后把肉挤紧凑。

分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要收回室内，避免露水打湿香肠。可以往香肠身上抹一些高度数白酒，一方面是擦洗，一方面杀菌，防止长毛。

吃的时候取适量香肠，蒸熟切片

灌香肠配方及制作方法

灌香肠配方及制作方法如下：
配料：猪腿肉3000g、食盐70g、花椒粉30g、白糖50g、辣椒粉30g、白胡椒粉10g、白酒100g、生抽30g、红曲粉3g。
1、准备猪腿肉。

2、去除筋膜。

3、肥瘦分开切好。

4、加入所列调味料，拌匀，腌制2-4小时之间。

5、肠衣提前用清水泡起来，最后再放到酒里浸泡一下，去味，事实上现在的肠衣处理的都可以，味道几乎没有。

6、将肠衣吹开，这样一方面检查是否有孔，一方面容易套在灌肠管子上。

7、在灌肠机里加入腌制好的肉料，逐条灌制。

8、香肠灌好后，扎孔排气，这样可以使香肠均匀紧实。

9、再用棉线逐个扎节，长短随意。

10、在阳台上晾晒至手感稍微发干即可。

11、将晾晒好的香肠剪断，放入冰箱冷冻，可长时间保存不变质变味。

做香肠怎么灌?

方法一

　　材料

　　猪后腿肉8斤(去皮),盐30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉10克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，细砂糖10克，大蒜头1个捣成蒜泥，肠衣适量。

　　做法

　　1.猪后腿肉8斤(去皮)，清洗干净,擦干水分,切成小片,(或者切成大的碎丁)。

　　2.加入盐、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、细砂糖、蒜泥，搅拌均匀。

　　3.肠衣清洗干净备用。

　　4.准备一个矿泉水瓶子的上半截，带口子的那部分。

　　5.将肠衣一头套在矿泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往里面塞肉，不时的用手将灌入的肉捏到肠衣的下端去，以防堵在口子上。

　　6.将所有的灌好，用绳子每隔15cm扎一根绳子。

　　7.将腊肠晾晒至通风阴凉处(低温环境)，30天后即可蒸来吃拉。

　　方法二

　　材料

　　猪后臀肉4000克，腌渍肠衣4条，高度白酒150毫升，辣椒面60克，花椒面60克，盐100克，五香粉10克，姜汁30毫升，矿泉水瓶1个。

　　做法

　　1、猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。

　　2、腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用。

　　3、生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)