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标题: 怎样熬制素高汤，素高汤怎么熬 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-3 23:39
标题: 怎样熬制素高汤，素高汤怎么熬

怎样熬制素高汤

素高汤是指不使用肉类、蛋类食材，亦不含动物油脂的美味高汤。素高汤可以单独喝，也可以在烹饪其它汤、酱汁和菜肴时作为调味汤使用。
代表性的素高汤：以香菇、海带、黄豆芽、卷心菜、白萝卜、玉米为材料，来熬制高汤，大致上是「半锅材料一锅水」的比例，加上少许的盐，也可以再加一点糖（取代味精，最好不放任何味精），熬煮四小时左右，一锅鲜美的素高汤就此完成了。可以把熬制好的高汤适当地冷藏，随时加以取出使用，不管炒菜、煮汤都是最佳的调味圣品。
制作方案1：

材料：黄豆芽600克、红萝卜70克、香菇头140克、水4200克、海带400克

作法：全部材料一同以小火熬1小时，加盐出锅。
制作方案2：

主料：胡萝卜、玉米、香菇
辅料：黄豆芽
自制素高汤的步骤：
1、所有材料洗净，香菇去泥根，胡萝卜切滚刀、玉米切小段
2、将整理好的材料放到煲中，加适量水，大火煮开转小火熬1小时左右，中间可以将盖子打开一点，这样煮出来的汤会更加清澈
3、煮好后，将食材滤出，即可得清澈的素高汤了，放入冰箱，炒菜煮汤就可以直接拿来用了。
制作方案3：
豆腐荠菜汤
食材：卤水豆腐500克，野生荠菜500克，鲜蘑100克，姜片若干，水2000克。
制作：
1）水中加入姜片和卤水豆腐块

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