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标题: 杂粮煎饼怎么样才会脆？，杂粮煎饼怎么不脆 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-7 00:24
标题: 杂粮煎饼怎么样才会脆？，杂粮煎饼怎么不脆

杂粮煎饼怎么样才会脆？

第一面糊的比例要掌握好，不可以太稀要略稠一点；第二杂要使用刮板刮煎饼，而不要使竹蜻蜓，刮板好用力；

第三和好的面糊需要醒12小时之后再使用；
第四；做粮煎饼时，煎饼鏊子上不需要刷油，这样刮出来的煎饼才能薄而脆
第五为了增煎饼酥脆的口感，里面的薄脆也是非常关键的；
下面将具体的制作步骤分享。

一、面糊调配比例
绿豆粉0.1份：白面1份：玉米粉1份（将三种面粉都过筛后再使用，绿豆粉也可用黄豆面，玉米粉也可用荞麦面，随你的喜好制成多种匀的杂粮煎饼），加适量清水调成略稠一点的糊（用勺子舀起面糊的时候面糊要不易断才可，不可以太稀），将调好的面糊放于阴凉处醒12小时后再使用；
二、烙制的方法
将醒好的面糊舀一勺倒在煎饼鏊子上（鏊子上不用刷油），用木头刮板将面糊刷的薄而均，加入鸡蛋液摊匀，待煎饼的边缘起边离开鏊子的时候，用铲刀将煎饼轻轻轻铲起翻面，待这面的鸡蛋也熟了之后，将煎饼的1/3处折起放上酱料、香葱、蔬菜、薄脆卷好，普通版的杂粮煎饼就做好了。
还根据你的喜好加芝麻，花生，火腿等等，我们这里有的还加辣条，培根什么的。

三、炸薄脆
1、将面粉450克、糯米粉30克、淀粉95克、面欣酥18克、色拉油10克、盐9克、水185克调匀揉

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