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标题: 辽参怎么清洗，辽参怎么杀 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-8 06:30
标题: 辽参怎么清洗，辽参怎么杀

辽参怎么清洗

甲鱼炖辽参怎么做

辽参不就是党参吗？

原料　　主料：甲鱼1只（约750克）。
　　配料：党参20克，黄芪30克，大枣5克，冬笋片25克，火腿片25克，水发香菇25克。
　　调料：葱25克，姜10克，蒜10克，绍酒50克，精盐8克、鸡汤1000克，胡椒粉2克。
编辑本段制作过程
　　（1）活甲鱼剁下头沥净血，放凉水中浸泡5分钟取出，放沸水中烫5分钟趁热搓去皮上的白膜，用清水洗净，再放水锅内微煮后捞出，去甲壳（鳖盖）、内脏、爪尖，将肉及裙边剁成核桃大块。火腿、冬笋均切成片，香菇切成两半，葱切段、姜拍松，枣洗净，党参、黄芪装纱布袋里，口扎紧成药袋。
　　（2）炒锅添水烧沸，放进甲鱼块略汆捞出，装入汤盆内。放入大枣、冬笋、火腿、香菇、药袋，盖上甲壳，倒入鸡汤，放入葱、姜、蒜及绍酒，将汤盆放锅中隔水炖1.5小时。
　　（3）待甲鱼肉软烂时，将汤盆取出，捡去葱、姜、蒜、鳖甲及药袋，撒入精盐和胡椒粉，上桌即成。

清汤辽参谁知道怎么做？
我是做厨师的~希望有同行他能帮帮忙~~要不俺就面临着失业~`

活海参初步熟处理的作用在于，首先是除去活海参浓重的腥、涩叮�怀銎湎饰叮�浯问钦莆蘸没詈2蔚闹矢校�缁鸷蚬�螅�2尉腿缤�鹌ぬ跻谎�岩越览茫�杀裎薰庠螅蝗缁鸷虿蛔悖�詈2蔚闹实鼐痛锊坏饺砼慈饽鄣某潭龋�Ч�焕硐搿O旅妫�突詈2蔚牧街殖醪绞齑�淼姆椒ㄗ饕欢员冉樯堋?

第一种方法：将整只活海参放入烧开的淘米水中焯一下，迅速捞出，用清水冲洗干净，剖开腹部，掏净海参内脏，并用水清除干净，锅中放入第二遍淘米水，加入海参烧开，小火蒸约四五分钟，捞出沥干水，就可以直接烹制菜品了。

注意事项：①需以淘米水稍煮之，既软化海参肉质，又能排除海参的腥臊，烹之芳香。②活海参煮后，捞时应使其慢慢自凉，再改刀成形。③用这种处理方法加工的活海参，一般适于做凉菜类菜品（如拌、炝、酒醉等烹调技法），其代表菜有凉拌活海参、炝金丝活海参、酒醉活海参等等。④这种方法的优点在于加工方便，火候容易掌握，缺点是活海参的口味比较单一，在调味时须加以注意。

第二种方法：将活海参加蛋清、白糖，搅打数分钟，然后，用清水洗净，放入高压锅中，加入高汤、八角、葱、姜片烧

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