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标题: 热干面怎样做，热干面是怎么做出来的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-8 15:18
标题: 热干面怎样做，热干面是怎么做出来的

热干面怎样做

热干面的做法

配方：
　　
面粉：5公斤
　　
水：3公斤(25-32%)
　　
增筋剂：25克(0.5%)
　　
食用碱：50-75克(1-1.5%)

制作步骤：
　　
1、按照配方比例分别称取面粉、增筋剂、碱和水。
2、将增筋剂洒在面粉中，搅拌均匀，并加入碱水（碱融在水中），搅成面絮。　　
3、将面絮在面条机上压片、切条成型，轧成直径3-4毫米的圆面条。　　
4、把面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟，趁面还有点硬心，快速捞出沥干晾凉。　　
5、以食用油拌匀后摊开晾干。　　
6、锅里放油，将芝麻酱和老抽，生抽，盐倒入拌匀化开，搅拌调匀，捞起。　　
7、将面放入置于滚水中烫半分钟至熟。　　
8、捞起面条后加上所有酱料拌匀即可食用。
9、至于配菜，可按自己的口味添加。譬如，切成丁的辣萝卜、酸豆角、榨菜，切成丝的青瓜，最少不了的一定是葱花和香菜。喜欢吃辣的，也可以另外加辣椒油。

热干面的家常做法

　　热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。下面整理了热干面的家常做法，一起来看看吧!
   　　食材主料：
  　　面条150g、圆椒20g、胡萝卜20g、油适量、盐适量、甜面酱少许、黄豆酱少许、姜少许、蒜少许
   　　步骤
   　　1.准备好面条
   　　2.准备好圆椒，胡萝卜，姜，蒜
   　　3.圆椒切条胡萝卜切丝
   　　4.姜和蒜切碎
   　　5.汤锅内加入适量清水，水烧开后加入面条煮熟，然后捞起，过冷河，沥干水分
   　　6.热油锅，加入姜蒜末爆香
   　　7.加入圆椒
   　　8.加入少许清水煮2分钟
   　　9.加入胡萝卜丝，黄豆酱和甜面酱
   　　10.炒熟胡萝卜
   　　11.加入面条
   　　12.加入少许盐，拌匀便可
   　　 小贴士
  　　1、也可以不加盐，因为黄豆酱也偏咸的
  　　2、面条放入冰箱冷藏后，不用解冻，直接煮就可以了



热干面制作方法

热干面怎么做

需要准备一些辣萝卜丁，然后再准备一些去了外皮的花生米，敲成花生碎，和芝麻酱搭配在一起，然后再准备一颗葱，清洗干净以后切成葱末，然后和花生碎，辣萝卜一起放在一边备用，准备芝麻酱，用一些温开水调和搅拌均匀，等到越来越浓稠的时候加一些温水反复的加水搅拌，一直到有一些稀为止，然后再加入一些糖盐充分搅拌均匀，倒进碗里面和芝麻油混合在一起继续搅拌，这样芝麻酱料就做好了，再准备一些酱油，生抽，酱汁，蚝油，一些红辣椒油，全部准备好以后就可以把面条煮一下，煮熟以后放进碗里面，浇上芝麻酱以及混合的酱汁，一些红辣椒，撒上一些葱末，花生碎，大萝卜，如果喜欢吃醋的话也可以适当的加一些醋，味道是会更好的。

制作热干面也可以准备一些鲜面条，上面加入一些香油抓取均匀，再准备一个热水锅，放上蒸笼，把面条放在蒸笼上面，盖上盖子用大火蒸煮10分钟左右，蒸好以后就可以把面条抖散，然后晾凉，榨菜，香葱，酸豆角全部切碎，然后再把辣椒粉，生抽，香油，芝麻酱以及盐放到一起搅拌均匀，把冷的面重新放到锅里面煮上一两分钟，不要煮得太晚，盛到碗里面淋上酱汁，再撒上一些葱，榨菜，酸豆角，搅拌均匀以后就可以吃了。

热干面的卤水汁配

热干面怎么做


   　　热干面怎么做    　　食材：
   　　主料：普通面粉500g、水185g、食用碱1小勺、芝麻油1大勺
   　　辅料：酱油适量、醋适量、盐味精适量、芝麻酱适量、辣萝卜适量、大蒜适量、葱花适量、
   　　做法：
   　　1.在水里面加入食用碱化开
            　　2.倒入装有面粉的盆里面
            　　3.加入一点盐，用筷子搅匀
            　　4.揉成较硬的.面团
            　　5.将面团分成小份，这样方便压面机来压
            　　6.来回多压几次，压成光滑的面皮
            　　7.然后用圆面孔，压成细圆面条
            　　8.将所有的小面团都这样做好
            　　9.烧一大锅水
            　　10.烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。(如果现做现吃的话，就直接煮到全熟)
            　　11.然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水。
            　　12.稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放量了可以放到冰箱冷藏。
            　　13.准备好配料，葱，大蒜，辣萝卜都切成小丁备用

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