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标题: 煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法，怎么煎带鱼不粘锅 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-10 10:21
标题: 煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法，怎么煎带鱼不粘锅

煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法

煎带鱼不粘锅不破皮的正确做法：
1.一定要先把锅烧热后，再倒入油，这样鱼才会不粘锅，不破皮。
2.中小火慢煎，带鱼肉质很嫩，不要一直翻动，定型后再翻动，鱼不容易碎。
3.带鱼控干水分。
4.面糊稍加一点淀粉。
具体操作如下：
主料：带鱼600克。
辅料：料酒3勺、生抽2勺、耗油2勺、盐适量、葱姜水适量、淀粉3勺、面粉3勺。
步骤：
1、带鱼去鳞、去内脏洗净控干水分切成段。

2、加入料酒腌制。

3、加入耗油3勺。

4、加入适量盐。

5、加入葱姜水搅拌均匀，腌制1小时。

6、准备面粉和玉米淀粉。

7、腌制好的带鱼裹上粉，两面裹匀，抖去多余的粉。

8、入油锅煎，中途不要翻动，等定型再翻动，这样就不会粘锅破皮了，煎至两面金黄即可。

9、装盘就可以上桌了。

在煎炸带鱼时如何做才能不粘锅呢？

煎炸带鱼时，取一个厚底的锅，用纸吸干带鱼表面的水分，裹上一些面粉或蛋液，用生姜擦锅底，热锅凉油放入带鱼，这样煎出来的带鱼就不会粘锅。
1、取一个厚底锅煎带鱼时，不想带鱼粘锅，就得使用厚底锅。锅底太薄，导热快，带鱼就会粘锅。最好选用不锈钢锅，因为不锈钢锅底厚，煎带鱼时就不会粘锅。
2、用纸吸干带鱼表面的水分
因为带鱼表面水分多，所以就会粘锅底，需要拿一张干净的纸吸干带鱼表面的水分。带鱼表面水分被吸干了，煎带鱼时就不会粘锅。
3、给带鱼表面裹上一些面粉
带鱼控干水分后，在带鱼表面裹上一些面粉，煎带鱼时就不会发生粘锅了。因为面粉吸干了多余的水分，所以煎带鱼时就不会粘锅，也不会碎掉。
4、给带鱼表面裹上一层蛋液
把鸡蛋洗干净，将鸡蛋打散，把带鱼放在蛋液中，让每一块带鱼都裹上蛋液。锅热放油，放入裹好蛋液的带鱼，带鱼就不会粘锅，也不会碎掉。带鱼可以提前用盐和料酒腌制10分钟，这样可以更好的入味。
5、用生姜擦锅底这是姥姥传给我的妙招，如果担心煎带鱼粘锅，可以先把锅烧热，然后取一块生姜，用生姜擦锅底。锅里放油，放入带鱼，煎带鱼时不会粘锅，也不会碎掉，大家都可以

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