爱生活

标题: 广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例是什么？，肠粉的面怎么和 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-11 10:24
标题: 广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例是什么？，肠粉的面怎么和

广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例是什么？

广东人爱吃的肠粉，在家准备自制，清水和面粉的比例大约是一比三，如果比例掌握的不好，那么肠粉就会很稀，蒸熟容易破掉，那么究竟在家里该如何制作这道美食呢，小编把具体做法告诉给大家。

广东肠粉，食材简单，做法简单做肠粉，首先要准备肠粉专用面或是大米磨成的米浆，我们准备一个长一点的蒸盒，接着把肠粉专用面里加入一些温水，清水和面粉一定要按一比三的比例进行勾调，如果水太少，那么肠粉就会很硬很干，没有那种滑嫩的口感，如果水太多，那么肠粉就变水了，完全没有了肠粉的香味。我们将面糊做好之后，倒入长盒子里，并慢慢转动盒子，让面糊或是米浆铺满整个蒸盒，我们把蒸盒放入蒸锅中，中火蒸熟，开水蒸大约五分钟或是三分钟就可以了，蒸好的肠粉，薄如蝉翼，轻轻拉起，不断不折，用大铲子从一端轻轻堆起，然后把堆好的肠粉放入盘中，这样肠粉就做好了。

肠粉必须配上各种食材，才能品味出其中的美味制作正宗的广东肠粉，是需要在肠粉上倒入肉沫和鸡蛋以及葱花的，我们将肉沫放入锅中炒熟，倒入适量的酱油和食盐，再放上一些姜末，然后放入一些虾仁碎、豌豆粒和玉米粒，再将一些炒熟的鸡蛋碎放入其中，这样馅料就做好了，我们将这些食材整

肠粉面糊配方

米浆：（粘米粉 75g ，玉米淀粉75g，小麦淀粉10g，水230g，葱花。鸡蛋（可以换成自己喜欢吃的材料：叉烧，猪肉，牛肉，虾仁），准备一个方盘/圆盘，刮板。）
酱汁：（猪肉，虾米，鱿鱼，香菇，蚝油，油，生抽，盐，生粉，蒜蓉，水）
1.把粘米粉，玉米淀粉，小麦淀粉，水倒入盘中搅拌均匀成米浆，待用。

2.盘子刷一层油，不要多了，薄薄一层就够了。（防黏）

3.倒入米浆。不要多，只要薄薄一层，厚了就不好吃了。
4.加入鸡蛋，葱，（鸡蛋打散在碗里，每次勺两三勺就可以了，不过喜欢吃蛋的可以直接打一个蛋进去搅开！）然后锅加水烧开！一定要全程大火烧开！把盘子放进去，要保持平衡，要不然肠粉会厚度不均不好吃！盖上盖子！

5.然后看到锅里的肠粉开始蓬发起来，就是有很多大泡就是熟了！（每做一条肠粉都要水开，蒸上汽了才把盘子放进去！）

肠粉的做法

1.准备生菜肉末虾蛋等材料

2.准备粘米粉盐油生粉澄面等材料

3.150克的粘米粉倒在盆中

4.入加清水450克均匀搅拌，然后放置一边自然泡三到四小时，我只泡了两小时，让粉与水更均匀。

5.加入盐与油及生粉澄面均匀搅拌成稀粉浆

6.碗中加入生抽蚝油糖

7.热锅下油煮沸

8.把油铲起倒在生抽碗中

9.准备生油扫子刮板

10.准备一盘子用来蒸粉的，我家没有更大的，只能用批萨盘，不粘的，好好用。

11.锅中煮开水上空盘蒸一分钟

12.拿出来扫油

13.把粉浆搅拌一下盛出

14.倒在扫油的批萨盘中

15.加入打散的蛋

16.加入肉末虾生菜大火蒸一分钟拿出

17.用刮板铲出，盛在碟中。

欢迎光临爱生活 (https://ish.ac.cn/)