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标题: 卤肉怎么做，卤肉需要怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-12 01:09
标题: 卤肉怎么做，卤肉需要怎么做

卤肉怎么做

卤肉的制作方法和步骤如下所示：
材料：五花肉、葱、冰糖、八角、料酒、酱油、水
1、准备好所需要的原料。

2、肉用接近体温的水泡20分钟，换水一次，再泡20分钟，去掉肉腥味。

3、爆香葱粒，加八角炒香。

4、加入其它调料。

5、焖烧锅底部垫少许葱，放入肉，再倒入汤汁。大火烧开10分钟后改小火30分钟。放入焖锅套内一小时。

6、成品。上菜前倒出汤汁，炒锅大火敖浓，浇在肉上。

卤肉怎么做？

香料：八角30克，草果10克，桂皮30克，小茴香30克，当归10克，陈皮20克，香叶20克，花椒10克，因为是酱卤，主要突出酱香味，所以，这里香料就不要太多了。

配料：老汤20斤，黄豆酱4斤，酱油600克，生姜100克，料酒30克，鸡精120克，盐100克
卤水制作：老汤做法同上。将香料用热水浸泡半小时，然后凉水冲洗干净，将黄豆酱和酱油倒入老汤中，加入香料包、生姜，开大火烧开，加盐、冰糖、鸡精调味，小火熬1小时，熬出香料的味道，酱卤的卤汤就做好了。原材料冷水下锅，放生姜、葱，料酒，大火烧开，撇去浮沫，煮2分钟，捞出用凉水冲洗干净。
酱卤水烧开，下入需要卤制的原材料，大火烧开，小火焖卤至软烂（一般需要3小时左右），卤汤粘稠即可。吃的时候，淋一点酱卤汁味道更好。卤肉，又称之为卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。川卤在全国最普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤肉最为出名，已走出国门。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。
卤制调味品大多具有开胃健裨，消食化滞等功效。中国以潮汕地区的卤味最为出名，所谓的台湾卤肉即由潮州人传播到台。

经典卤肉的做法

　　卤味是一种极为受欢迎的味道，卤制的过程中会使用到非常多的香料，这使得其味道复合香浓。卤肉是卤味中最常见的一种，相信已有不少人自己在家里制作卤肉。下面是我整理的经典卤肉的做法大全，仅供参考！
  　　 卤肉的做法一
  　　主料：
  　　猪肉1500g 豆皮250g 鸡蛋5个
  　　辅料：
  　　桂皮1块盐适量、花椒1小捏、肉蔻1个、草果1个、丁香3个、小茴香1小捏、陈皮适量、干辣椒3个、香叶4片、冰糖适量、老抽1小碗、生抽小半碗、料酒适量、葱适量、姜适量
  　　步骤：
  　　1.先准备煮卤水的调料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陈皮、干辣椒、香叶、肉蔻、冰糖。
  　　2.把比较细小的药料，如小茴香、花椒粒、丁香、陈皮等用干净的纱布包起。
  　　3.煮锅加入清水，加入所有药料。
  　　4.加入所有调料后大火煮沸，改小火慢煮。
  　　5.煮卤水的时候处理猪肉，猪肉洗净切成大块。
  　　6.切好的猪肉块放入少冷水中烧沸，逼出血末。
  　　7.逼出血末的.肉块捞出，用温水洗去附在肉块上的沫子。
  　　8.放入煮好的卤水中，加入一小碗老抽。
  　　9.加入一小碗生抽。
  　　10.加入料酒。
  　　11.大火烧沸后改小火慢炖1小时。

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