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标题: 烫面怎么做能柔，烫面怎么揉光滑 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-19 07:36
标题: 烫面怎么做能柔，烫面怎么揉光滑

烫面怎么做能柔
猪油怎么练更白？烤饼怎么做？帮忙回答一下吧。谢谢各位亲了。。。

烫面的制作方法：

用沸水（约70℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再用烫好的面团做成各类食品。

其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。所以水温和水量的掌握就是关键。
烫面产品并非全部用沸水，而是依所需产品的性质及软硬度，酌量掺入部分的冷水面，来保持韧性。
烫面面团，多使用中筋面粉来制作，因为中筋以上的面粉，所含蛋白质的质和量都较多，可产生足够的面筋作为支柱，使面食软中带韧，不会粘腻稀烂。若用低筋面粉来做，则会因面筋不够，使产品粘烂不爽。
一般烫面变成食物的过程，多采用煎、烙的方式，最后端上桌子的会是锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、馅饼、韭菜盒单饼、烧饼等，另外也有蒸的（如蒸饺）等。

做烫面有什么技巧

做汤面技巧：
1、准备所需材料：一壶开水、面粉、筷子、毛巾、面盆。

2、把毛巾平放在面板上面，以防在搅拌面粉时盆滑动；

3、把开水倒入面盆里，一定要边倒开水边搅动加，水要适量；

4、用筷子持续搅拌成这个样子，等待凉冷；

5、冷却后，把它们用手在盆里反复揉几次；

5、直到揉成这样光滑的面团时，汤面就做好了。

面条里边加什么使面条即光滑又筋道？

面条怎么样才能既光滑又劲道？
几种方法都可以的。
1.和面时打入一个鸡蛋，鸡蛋中的蛋白质含量也是很高的，把鸡蛋打入到面粉中，和成的面团，自然蛋白质含量就更高了，显然面团的筋度也就随之变得更高了，做出来的面条自然也就更有劲道了。
2.面粉中添加，蓬灰也是碱性很强的一种添加剂，和的效果差不多，食用碱的作用就是可以缩小蛋白质和面筋之间的距离，使面团更为紧密，所以面吃起来就显得更有劲道了。
3.用冷水和面，我们知道用开水和的面特别软，也称，像平时我们吃烙饼就会用到烫面，做出来的烙饼松软可口。
但是做面条我们要吃的劲道，就要反其道而行之---用冷水和面。
当用冷水和面的时候会感觉到面团比较难揉，和起来很费劲，这就是因为冷水可以提高面筋的质量，所以冷水和面做出来的面条也十分劲道。
4.多揉面，面团就是越揉越起劲，醒好的面揉一揉就马上变得有劲道了，机器压制的面劲道就比手工擀面劲道足，这就是因为机器压面会把面团反复的压制，把面筋压到更加的紧密，但是也不能时间太长，时间过长的话面筋就会断裂，反而影响效果。
5.面粉中加入点，俗话说“盐是筋，碱是骨”，面粉中加入食盐也可以提高面粉的韧劲，面筋在面团中是呈一个网状结构的，加

烫面怎么和面图解

烫面    
中筋粉    100克    
开水    80克    
馒头（括号里的量是更软糯的配方）    
烫面（烫种）    180    
中筋粉    200克（100克）    
酵母    3-4克（2-3克）    
水    90克（45克）    
糖（可选）    10-20克（5-10克）    
烫面（烫种）馒头的做法  
先做烫面，面粉100克加开水80克

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搅拌成团，用工具吧，直接下手太烫了

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稍微凉一些后，放进保鲜袋，进冰箱冷藏一晚。放24小时也是可以的。

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将面粉200克、水90克、酵母4克、烫面180克放在一起搅拌（揉面），喜欢甜一些口感的加10克糖，如果糖加到20克，记得用耐高糖酵母哦！

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揉成光滑的面团

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分成八份，每份大

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