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标题: 烧卖的由来？，烧麦怎么来的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-21 00:24
标题: 烧卖的由来？，烧麦怎么来的

烧卖的由来？

早餐店里卖的美味可口的烧麦，究竟是怎么制成的？

早餐店里卖的美味可口的烧麦，其做法非常简单，最主要的步骤是调馅料。

烧麦有多种口味，我最喜欢的是香菇口味的烧麦，做法简单。第一步，用清水泡糯米和香菇，然后泡好的糯米清洗干净、沥干水分，取一个蒸笼，垫一块蒸笼布，把糯米均匀摊在蒸笼布上，盖上盖子，水开大火蒸20分钟。第二步，在蒸糯米的同时，可以把泡好的香菇冲洗一下，原先的香菇水留着后面有用，挤干净水分，切丝再切粒，稍微剁得碎一些至切成香菇末，放入盘中备用。取洋葱半个，切碎末。第三步，锅内热油，下洋葱碎炒香，可以加一勺猪油，会比较好吃一些，把洋葱的水分炒干，当洋葱碎变得微黄的时候，下入香菇碎，炒匀，再加一点泡香菇的水，加入生抽、盐、五香粉、一勺蚝油，搅拌均匀即可出锅。配料炒好了，糯米也蒸好了。第四步，把糯米拿出来散热，倒进配料里面。快速翻拌均匀，让糯米均匀裹上香菇酱汁。馅拌好后，用手搓成一个个的糯米球。

为了方便，使用的烧麦皮是面点店做的饺子皮。最后，把饺子皮多张叠加在一起，边缘折叠压一下，反复动作直到全部压完，就是把饺子皮压出边缘的纹路。然后取出一张饺子皮，把香菇糯米馅包进去，压紧，把面皮包裹，一边转一边捏。每一个都这么做，然后在蒸笼垫一

什么是烧卖？
烧卖是怎么产生的？

烧麦，又称烧卖，是一种以小麦面粉加水和成硬面团、经醒制后用轴槌擀压成荷叶边面皮，包裹肉馅上笼蒸熟的中国北方传统面食。
烧卖最早见于史料记载是元代高句丽国出版的汉语教科书，其上记载元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"如果把这里"稍麦"的制法和现代的烧卖作一番比较，可知两者是同一样东西。今内蒙古仍有许多馆子写作“稍麦”。

到了明清时代，"稍麦"一词虽仍沿用，但"烧卖"、"烧麦"的名称也出现了，并且以"烧卖"出现得更为频繁些。如《金瓶梅词话》中便有"桃花烧卖"的记述。《杨州画舫录》、《桐桥椅棹录》等书中均有烧卖一词的出现。乾隆皇帝有句诗提到了烧卖：“捎卖馄饨列满盘，新添挂粉好汤圆”。乾隆皇帝吃烧卖必然要把这东西的来龙去脉问个清楚，因此“捎卖”作为名称的正宗源头是没有问题的。这里的“捎卖”就是“烧卖”。

清代无名氏编撰的菜谱《调鼎集》里便收

烧麦怎么做的

主料：面粉500克、水160毫升、猪肉200克
辅料：葱段10克、油15毫升、盐2克、鸡精2克、十三香2克、蚝油2克、蒸鱼鼓油2克
1、面粉500克加水150毫升，盖上保鲜袋醒十分钟。

2、猪肉200克切成大块，放入绞肉机里，倒入葱段10克。

3、取出肉后，放入油15毫升，盐2克，鸡精2克，十三香2克，蚝油2克，蒸鱼鼓油2克，水10毫升，搅拌均匀。

4、醒好的面团揉成长条，切成相等的小剂子，按成圆饼，面片中间放馅，捏出烧麦型。

5、放入笼屉内蒸熟即可食用。

6、烧麦成品图。

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