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标题: 百叶怎么做好吃，百叶怎么烧 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-2-26 12:12
标题: 百叶怎么做好吃，百叶怎么烧

百叶怎么做好吃

食材：牛百叶300克、大蒜15克、香菜10克、香葱5克、盐5克、味精3克、白糖3克、辣椒面10克、花椒油和米醋各5克、老干妈豆豉20克。
1、鲜牛百叶洗净切成细丝，放入盘中备用。  

2、大蒜切末，香菜和香葱切成小寸段。  

3、锅中放入清水300克，大火烧开，放入切好的牛百叶，下入开水焯下，迅速倒入漏勺控水备用。  

4、锅中烧热下油20克左右，大火烧热，取一只碗，将辣椒面放入碗中，用凉油拌一下，防止辣椒面变糊，用锅中的热油汆热做成红油。  

5、取一只干净的碗放入蒜汁、盐、味精、白糖、米醋、花生油、香油、汆好的红油、老干妈豆豉，拌匀调成红油汁。  

6、把焯好的水发百叶码入盘中，用调好的红油汁淋在上面，撒上香菜段即可。  

7、这样一道营养美味的牛百叶荤菜即可完成。

牛百叶怎么做好吃

　　一般情况下，牛百叶是牛的胃部，是牛的内脏之一。牛百叶是很受欢迎的一种食材，很多人都会喜欢吃牛百叶，那么牛百叶怎么做好吃呢?下面让我们具体来看看吧!

   　　香菜金针菇牛百叶
  　　材料：
  　　牛百叶，金针菇，香菜，红辣椒，蒜头酱
  　　做法：
  　　1、牛百叶清洗干净，切的时候先卷起来切成丝。入沸水快速烫捞出沥干水份
  　　2、金针菇切去老根，洗净
  　　3、红辣椒切丝
  　　4、香菜切段
  　　5、锅中热油，先放入红椒丝翻炒
  　　6、倒入金针菇炒软
  　　7、倒入牛百叶
  　　8、再倒入香菜段和蒜头酱快速翻炒出香味，即可
   　　红油百叶
  　　原料：香醋、胡椒粉、绍酒、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。
  　　做法：
  　　(1)将买回来的百叶洗净后切成丝，蒜切末、香菜切末。锅内烧水水微开后迅速放入百叶稍微焯一下倒入绍酒去除腥膻味、就可以捞了。
  　　(2)将焯好的牛百叶放入提前准备的凉水中浸泡(这样的.牛百叶才能脆而弹牙，口感好)。
  　　(3)浸泡10分钟捞出牛百叶控干水分，倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、盐、白糖、鸡粉、香油、少许芥末油。将调料与百叶搅拌均匀即可装盘了。


牛百叶怎么烧

酸辣牛百叶
酸辣牛百叶简介:
白、绿相间，入口脆嫩，鲜香微有酸辣。

材料:
主料：牛肚100克，调料：香菜50克，植物油10克，香油1克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒(红，尖，干)5克，大葱3克，姜2克，白皮大蒜2克，八角2克，豌豆淀粉5克

做法:
1.牛百叶泡洗干净后，放入开水锅内，加入葱段、姜片、大料煮熟捞出；
2.用冷水过凉后切成细丝；
3.香菜洗净去叶，将梗切寸段，干辣椒切细丝；
4.炒锅上火，倒入植物油10克，烧热后投入蒜片，放入辣椒丝，葱姜丝，百叶丝，烹入料酒翻炒几下，再放入其他调料翻炒，加入香菜段，淋入水淀粉，滴入明油，出锅装盘即可。首先，与粤菜洗得雪白的牛百叶不同，嘉禾牛百叶不能洗得过分，不能把牛百叶上那一层黑色的膜洗掉。嘉禾人相信，牛吃百草，其胃里的黑色只不过是青草和胃液造成，不是秽物，有利消食。
其次是口味，既不是粤菜的清淡，也不是川菜的猛麻猛辣，而是酸辣鲜香。
牛百叶的刀工要求细。要切成不超过一分的“梳子”状的细丝，待炒熟时，便会收缩成一朵黑白相间的“花朵”。
为保证牛百叶熟而不老，火候把握最重要。诀窍是，先烧一锅水，水开了端锅离火置于旁边，再把切好的牛百叶放进去人汆一下，迅即捞出沥干。炒锅坐旺

百叶怎么做最好吃

肉汁烧百叶结的制作步骤：
步骤 1、百叶打成结，用水浸泡一会。
步骤 2、肉汤加入适量水，烧开后加百叶结。
步骤 3、煮开后小火炖10分钟。
步骤 4、加入适量调料后煮一分钟关火，开吃，软软的很可囗。
百叶包肉的制作方法：
用料：百叶 110克，五花肉末 250克，盐，糖，白胡椒粉，鲜鸡计调味料，淀粉，料酒，蛋清 1个。
烹饪方法：
步骤 1、肉沫加半碗清水，顺一个方向调匀，水渗透肉末。加料酒，盐，糖，白胡椒粉，淀粉，蛋清，也是顺一个方向调匀。再加几滴精制油，调匀，冷藏半小时。百叶切成正方形。
步骤 2、像包春卷一样包，四边沾点水。
步骤 3、隔水蒸。大火烧开，转中火，8分钟左右。蒸过的百叶结比较紧致，不容易散开。
步骤 4、锅中加略多的水（估计一下可以淹没百叶包肉的）烧开。加几滴鲜鸡汁调味料，匀开。加盐，糖，白胡椒粉，适量。
步骤 5、把蒸好的百叶包肉，轻轻放入。小火煮3分钟。关火焖5分钟（让百叶包肉的肉汁和汤汁完全融合一下，当然有纯鸡汤更鲜美）
小炒千张丝的制作方法：
用料：大蒜 3瓣，生抽一勺，胡萝卜半根，盐少许，瘦肉，千张，青椒一只，葱花少许。
烹饪方法：
步骤 1、千张，胡萝卜，青椒切丝儿，肉丝用少许盐，老抽，生

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