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标题: 怎样自制豆腐，自制豆腐怎么做的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-4 00:36
标题: 怎样自制豆腐，自制豆腐怎么做的

怎样自制豆腐

自制豆腐的做法

选用非转基因黄豆500g，拣出烂豆，用清水泡发10小时，淘净。

磨浆。3000g清水混合泡好的豆子用打磨机磨浆。如果你是这种家用原汁机、料理机请注意里面有不能泡发的豆子拣出。如果用钢磨或者土豪请忽视～

熬浆。把豆浆倒进大锅里用小火熬开30分钟。边熬边搅注意泡沫溢出。熬久一点会让豆腐更加醇香。一般在这个步骤会加消泡剂。自家做耗点功夫是值得的。

过滤。熬好的豆浆趁热用较细的纱布过滤。还有少量豆渣。

点卤。卤片用100g的凉水化开，待豆浆冷却到80度左右，一边用长柄勺轻轻的由下朝上搅动，一边慢慢加入卤水。看到豆花出现，水变清亮停止加卤水。

压制。把较粗的纱布打湿铺在模具里面。注意四个边角。把豆花舀在模具里面，舀完豆花依次牵拉纱布的四个边，重叠盖好。压重物30分钟。脱模。

小贴士

1、做豆腐的豆浆可以多加点水。豆腐的质地会更幼滑更香。

2、卤水的浓度可稍低。慢慢加入豆浆中，便于观察点制的情况，并且使大豆蛋白完全反应。豆腐质地会更好。

3、压制选用较粗的纱布使水更快滤除。脱模容易。

家庭自制豆腐的做法

如下：
食材：黄豆300克、醇米醋50毫升、清水1300毫升。

方法1
1、干黄豆准备出需要的量，将其仔细清洗干净，重新加上干净的水浸泡一个晚上，泡好后，将其中泡不发的豆子捡出不要；

2、泡发的豆子放入原汁机中，将清水全部倒入，启动磨豆浆的程序，豆浆用干净的纱布过滤，放在不粘锅中，将表面的浮沫撇干净；

3、大火将豆浆煮开，转至小火，看到锅面不沸腾的时候再次用大火煮开，煮至沸腾，就可以关火了，静置一会，将看到表面有一层豆皮，挑出；

4、豆浆需要晾至85度的时候，米醋快速倒入豆浆中，轻轻搅拌下，静置15分钟，可以看到豆花和水分离，这个时候将豆花捞出在豆腐盒中；

5、盖上纱布，将盖子加上，轻轻压出水分，再在盖子上压一个重物，差不多2个小时的时间，豆腐就成型了。

自制豆腐的做法大全自制豆腐怎么做

1、做法一

主料：黄豆500g、清水3000g。

辅料：柠檬汁90g、清水360g。

黄豆头天晚上泡好，冲洗干净后倒入3000g的清水，启动原汁机，将黄豆和水从入口处灌入，磨出豆浆。

将磨好的豆浆倒入布袋中加以过滤，把过滤好的豆浆倒入大锅中煮，边煮边撇去泡沫，挤出柠檬汁后加以过滤。

再倒入4倍的清水，也就是90g的柠檬汁，要加360g的清水。搅拌均匀备用，豆浆煮开后再继续煮约5分钟（去除豆腥味）后关火。

待豆浆温度降至50-60度左右时，倒入一半稀释后的柠檬水，并用勺子搅拌，此时豆浆会形成絮状。

再开火加热到70-80度，倒入剩下的柠檬水，轻轻搅拌，不一会汤会变得清澈微黄，和豆花分离。

当加热到80-90度时关火，加盖焖10-15分钟，豆腐模具放在水槽中（方便漏水），棉布用水浸湿后拧干，再铺垫到模具中，然后倒入豆花，盖上棉布。

再盖上木板施加压力，压10分钟左右即可解压，待放凉后脱模，取出豆腐就可以烹饪啦。

2、做法二：

主料：干黄豆150克、清水1600毫升。

辅料：白醋15毫升、清水75毫升。

黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点。

把浸泡后320克湿黄豆放入料理机里打浆。按照黄豆与水1:5的比例。

启

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