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标题: 什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？，怎么看好的花胶 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-4 22:15
标题: 什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？，怎么看好的花胶

什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？

花胶就是人们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。
胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）制作而成，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放
1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。
花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。
刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

怎么看花胶好坏

花胶即鱼的鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶与燕窝、鱼翅齐名，是“八珍”之一，素有“海洋人参”之誉。具有活血、补血、健脾胃、止血、御寒祛湿等功效。

现在的女人，吃花胶是一件非常平常的事情，每个星期吃3次，一个月也吃不了多少，加上大姨妈不吃，所以无需担心花很多钱，而是担心自己能否坚持吃。变得健康年轻美丽，妈妈们还能换来宝宝的白嫩和健康。

吃花胶，建议先学会怎么分辨花胶的优劣好坏。只有懂得花胶的好坏，才能吃到更好的性价比高的花胶，以下是皇海堂鱼胶总结的一些小技巧哦。

1、颜色看上去很白很一致，无瑕疵的花胶最好不要买。很多商家为了让花胶的外形更美观，卖相更好，就经过双氧水处理、泡制，腐烂的、暗淡的颜色就全部漂洗去，经过漂洗之后，再用二氧化硫去烟薰，花胶的色泽、黄色度即可很漂亮，当然价格也可以卖的更高。这些是用双氧水、二氧化硫双氧水漂过，花胶上一点瑕疵都没有，显得白白的，那样的花胶可千万不能食用。

2、未漂洗过的花胶应该是原色、原味、天然、闻上去有淡淡的海水味和鱼腥味。真正的花胶并非整只均色或者全白、晶莹通透的，有天然的纹路、不均匀琥珀色，带有些许油渍血渍的反

什么样的花胶才能算得上是好花胶

1、花胶就是鱼胶。品种。
顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶，目前市面上非常少看到。
鳘鱼胶按级别的品质高低可分成金钱肚、蜘蛛肚、鳘鱼白花胶、大耳、台山、红鸡、赤嘴等。
此外别的淡水鱼的鱼胶种类复杂，比如有北海市、斗湖、双芽、小金龙、鳗瞟等。
以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。
3、大小、厚薄。
同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。
4、干湿度。
鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。
环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时内部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。
时间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

花胶怎样挑选比较好这八种辨别花胶方法女性赶紧看看

以下从8个方面分辨品质真假花胶介绍：

1、品种

顶尖鱼胶按种类排名先后是白花胶、黄花胶、鳘鱼胶、门鳝胶。纯正的黄花胶和白花胶，目前市面上非常少看到。

2、质地

以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，色泽淡黄透亮者为佳。

3、大小、厚薄

同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其品质越好，说白了“十斤鱼一两胶”。由此可见一个几两重的鱼胶，鱼身就需要几十斤重。

4、干湿度

鱼胶越干就越好，购买鱼胶时能够放到灯光效果下照一照，若花胶呈透明色的，品质不错。

环境湿度大的花胶色暗淡暗淡无光，乃至有的花胶在晾干时内部未晾干，一般是附近全透明，中心颜色混浊，即是“花心”，切勿挑选。

时间越长，花心一部分会发霉，浸发后会发臭，不能进餐。

5、公母选择

鱼胶有公和母之分，鱼胶公形如鞍子，肚身中间偏厚，而两侧较薄，身呈V字花纹,以材质结实、厚身、干淡、呈橙黄色为宜，呈透明色状为佳品，烹饪后结实筋道。

对于“广肚乸”，则略圆而平整，形近波板，身呈纵纹或呈波浪形，质较薄，煲后溶于，口味过软身，价格亦较划算。

6、气味

优质鱼胶闻之无腥味，无臭味。

炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺

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