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标题: 怎么煎牛排,牛排有怎么煎 [打印本页]

作者: 123    时间: 2023-3-10 22:18
标题: 怎么煎牛排,牛排有怎么煎

怎么煎牛排


煎牛排的家常做法如下:
工具/原料:牛肉、黑椒柚子汁、橄榄油、烤肉料。
1、首先,牛肉最好是新鲜的,如果是刚从超市买回的,可以先使用厨房用纸将牛表面的水份吸掉,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面。
2、然后使用刀背,把牛肉打松,以方便入味。
3、然后,将打松后的牛肉放入器皿中,再散上烤肉料。
4、用手将牛肉和烤肉料拌匀,然后放置20分钟左右。
5、然后在清净烧干后的锅中倒入橄榄油。
6、烧热后放入腌制好的牛肉,煎的过程中,记得一定不要用铲子去压。
7、接着盖上锅盖,稍焖一会。再打开锅盖,将牛肉翻面,并放入一些清洗好的蘑菇。
8、一起煎熟后,即可关火出锅了。可以盘子中摆上苦菊,肉上倒入少许黑椒柚子汁。


煎牛排的做法


首先,法式牛排
材料:
3块牛排(每个手掌大小)、3根葱3根(切片,这是一个小红洋葱,所以打孔时要小心)、小蘑菇(10盎司)、1/2杯白酒、1汤匙黄油1、1汤匙欧芹、盐和少许胡椒。
练习:
1.在铸铁烤架上融化黄油,用大火煎牛排。国内很多朋友受不了牛排过嫩,可以关小火煎到5-8成熟。但刚出锅时温度较高,可锁汁煎至表面焦黄,装盘备用。
2.然后把洋葱倒入锅中翻炒,再翻炒香菇。然后倒入白酒,翻炒均匀后开大火,直到蘑菇熟透。加入欧芹末、少许盐和胡椒即可食用。
3.将煮好的蘑菇汁倒在每块牛排上。
第二,新鲜的咖喱牛排
材料:
牛排4片,土豆1个,小胡萝卜1根,水5汤匙;半汤匙酒、3汤匙咖喱粉、半茶匙盐、1茶匙糖和1杯水。
练习:
1.牛排洗净,从骨头中间切成小块,加入调味料,拌匀,腌制20分钟。
2.在锅中用少量油煎两面,即可食用。
3.洋葱切丁,土豆和胡萝卜去皮,切块。用2汤匙油翻炒洋葱,然后加入咖喱粉翻炒,再加入胡萝卜和土豆,以及调味料的其他成分煮沸。
4.小火煮10分钟,然后放入牛排翻炒。等汤干稠了,关火上桌。


牛排怎么煎的?


1.牛排需要一定的厚度
坦率的说,如果牛排厚度小于1.5cm,想要到得到“肉汁”和“焦香”并存的牛排其实难度比较大,因为薄牛排从“柔嫩”跨越到“干硬”区间的窗口时间实在是太短了,可能不超过1分钟。因此,原切牛排最好能有适当的厚度。
通常来说,牛排的厚度和横截面大小正相关,对横截面较大(西冷、肋眼)的牛排推荐厚度为2.5~3cm;对横截面较小(菲力)的牛排推荐厚度为3.5~4.5cm。厚切牛排煎起来才有足够的(容错)时间,能让表面彻底焦化的同时,内部也不至于因为升温过快而过度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室温再下锅
牛排完全解冻后,一定要在室温环境下放置20~30分钟再下锅。原因就是,太凉的牛排会耗费锅底的初始热度,使牛排表层脱水的速度放缓;同时,剧烈温差也会使肌纤维收缩程度更剧烈,溢出更多汁水,这都不利于“焦化外壳”的形成,如此煎出的牛排表层灰白如同水煮肉排,肉香和油润感会大打折扣。
牛排最理想的解冻方式:撕去真空包装袋,用吸水纸包裹后,置于风冷冷藏室内缓慢解冻。这种方式能最大程度的保留牛排细胞内的汁水,虽然需要的时间较长(大于12小时),但好牛排值得等待。当然如果时间不允许,也可以浸泡在冷水中解冻,但最好将真空包装袋

牛排怎么煎


很多朋友都喜欢吃牛排,但是自己却不会做,偶尔做过几次还是毫无头绪,做出来的牛排漆黑焦糊,白白浪费了一块了一块好牛排,今天我来教大家如何煎牛排,煎牛排时有哪些细节需要注意的。
一、选材在购买牛排的时候一定要选择新鲜的牛排,尽量是当天现杀的牛肉,牛排最好是买厚度宽约两公分的最好,如果你喜欢吃肥一点的牛肉,可以购买肥油较多的牛排,这样的牛排吃起来也是很不错的。如果你家的牛排是从冰箱里拿出来的,那你需要大概提前半个小时拿出来解冻,然后吸干牛肉表面的水分这样就可以继续下一步了。

二、煎肉排在煎牛排之前,在牛排表面撒上一层粗盐,你不要怕盐撒太多会咸,因为这仅仅是在表面,切开后肉内部是没有味道的,然后再撒上一层黑胡椒,然后就可以直接下锅煎了。


锅中放入一点点油,葵花籽油、大豆油、色拉油都可以,油热后下入牛排,大约两分三十秒左右翻面,第二面煎一分钟左右放入黄油,然后加入大蒜或者是茴香、百里香、迷迭香,等黄油和大蒜的香味出来后,将油汁浇在牛肉表面上,黄油下锅后会煎出油沫,这是正常现象。如果你不知道牛排到底成熟到什么程度,你可以试着按压一下牛排,牛肉越




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