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标题: 芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的，芡实怎么长的 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-13 19:48
标题: 芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的，芡实怎么长的

芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的

很多人都不止一次问到过芡实是不是莲子，这多半是被芡实外观和莲子相似导致的。那么，芡实是莲子吗？芡实是长在哪里的？
芡实是莲子吗
芡实和莲子是两味不一样的中药材，但是作用相近。

芡实具有益肾固精，补脾止泻，祛湿止带的功能。

莲子具有清心醒脾，补脾止泻，养心安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾涩精止带的功能。

芡实是长在哪里的
芡茎三月生叶贴在水面上，比荷叶大，有皱纹，叶面呈青色而背面呈紫色，茎、叶都有刺。茎长达一丈余，中间也有孔有丝，嫩对剥皮可食。五六月开紫花，花开时面向阳光结苞，苞上有青刺。花在苞顶，也如鸡喙。剥开后有软肉裹子，壳内有白米，形状如鱼目。七八月成熟，九月份结果。分布于我国大部分地区。果实可食用。也可作药用。

芡实果实为花托包被的假果，果实有刺或无刺，花萼宿存，尖嘴状，位于果实顶端，整个果实形似鸡头，果形大，一般重0.5-1.0kg，内分多室，并约有成熟种类100-200粒。种子呈圆形，较大，直径1.0-1.6cm，百粒重164g左右，种子外被有1层较厚的假种皮，呈乳白色，上有较多红色的斑纹。

芡实种子含淀粉，供食用、酿酒及制副食品用;供药用，功能补脾益肾、涩精。全草为猪饲料，

芡实长什么样子图片

芡实长沉水叶箭形或椭圆肾形，浮水叶革质。
一年生大型水生草本，沉水叶箭形或椭圆肾形，长4-10厘米，两面无刺。叶柄无刺，浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10-130厘米。盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺，叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。
花长约5厘米，萼片披针形，长1-1.5厘米，内面紫色，外面密生稍弯硬刺。花瓣矩圆披针形或披针形，长1.5-2厘米，紫红色，成数轮排列，向内渐变成雄蕊。无花柱，柱头红色，成凹入的柱头盘。浆果球形，直径3-5厘米，污紫红色，外面密生硬刺。种子球形，直径10余毫米，黑色。花期7-8月，果期8-9月。

主要分类
芡实是芡属下唯一的一个物种，有南芡和北芡之分。南芡也称苏芡，为芡的栽培变种，原产苏州郊区，现主产于湖南、广东、皖南及苏南一带，植株个体较大，地上器官除叶背有刺外，其余部分均光滑无刺。采收较方便，外种皮厚，表面光滑，呈棕黄或棕褐色，种子较大，种仁圆整、糯性，品质优良，但适应性和抗逆性较差。
北芡也称刺芡，有野生也有栽培，主产于山东、皖北及苏北一带。质地略次于南芡，地上器官密生刚刺，采收较困难，外种皮薄，表面粗糙。呈灰绿或黑褐色，种

芡实是如何生长的，有什么吃法？有什么营养价值？

芡 qiàn 一年生水草，茎叶有刺，亦称“鸡头”：芡实（芡的果实；种子的仁可食，经碾磨制成淀粉。亦称“鸡头米”）。

芡粉。烹调时用淀粉加水调成的浓汁：勾芡。

勾芡就是在菜肴接近成熟时，将调制好的粉汁淋入锅内，使汤汁稠浓，增加汤汁对原料附着力的一种技术。勾芡的粉汁是用淀粉和水调制的，经加热淀粉发生糊化，并吸收汤中的水分，形成具有粘性并光洁滑润的芡汁。
勾芡的作用
（1）增加菜肴汤汁的粘性和浓度在烹调菜肴时，加入一些汤水或液体调品（如酱油、香醋、料酒等调味料），同时原料在受热后也有一些水分溢出，成为菜肴的汤汁。而这些汤汁因过于稀薄，不能附着在原料上，影响"入味"。勾芡以后，汤汁增加了粘性和浓度，使汤菜融和，鲜美入味。
（2）保持了菜肴香脆、滑嫩的状态这种作用在溜菜中最为明显。如溜菜的特点是外香脆、内软嫩，如果调味汁不经勾芡，就会直接渗透到原料表面，使已经炸得香脆的原料回软，破坏了外香脆、内软嫩的效果。调味汁经过勾芡以后，由于淀粉糊化变为浓稠，裹在原料表面上的芡汁就不易渗进，保持了菜肴的风味特点。
（3）使汤菜融和，主料突出对一些炖、烩、扒等烹调方法制作的菜肴，汤汁较多，原料本身的鲜味

芡实具有怎样的生长习性？

为睡莲科一年生大型水生草本植物芡（Euryale ferox Salisb.），又名鸡头米（见图2-92）。以种仁、根、叶入药。种仁含多量淀粉，蛋白质4.4%、脂肪2.2%、碳水化合物32%及微量的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C和胡萝卜素等，还含有皂苷等。种仁：味甘，性平。有益肾固精、补脾止泻功能。用于治疗遗精、白带、泄泻、尿频、遗尿等症；根：味咸、甘，性平无毒。治疝气、白带；叶：味甘，性平，无毒。行气活血，治产后胞衣不下。分布于东北、华东、中南及西南等地，主产山东、江苏、浙江及安徽等省。
喜温暖、阳光充足，不耐寒也不耐旱。生长适宜温度为20～30℃，水深30～90厘米。适宜在水面不宽，水流动性小，水源充足，能调节水位高低，便于排灌的池塘、水库、湖泊和大湖湖边。要求土壤肥沃，含有机质多的土壤。
图2-92 芡植株形态图

1.植株 2.幼苗 3.花 4.叶背面

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