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标题: 烧白怎么做好吃，烧白怎么做好吃简单 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-15 06:06
标题: 烧白怎么做好吃，烧白怎么做好吃简单

烧白怎么做好吃

川菜厨师教大家做正宗的“咸烧白”，一点都不油腻，特别香！
咸烧白是一道很有名的川菜，做法和扣肉差不多，选用的五花肉尽量肥肉多一些，这样吃起来才会更香。对咸烧白、甜烧白的记忆一般都是在婚宴上，很多时候都会有这道菜、乡间的“九斗碗”，摞起来的土巴碗里是沉甸甸、重妥妥的各色蒸菜，推杯换盏间吃得那叫一个五谷丰登、恭喜发财。

食材
主料

带皮五花肉500克、芽菜100克

配料

红酱油20毫升、料酒5毫升、白糖3克、盐5克、花椒3克、葱10克、食用油适量

咸烧白做法：
1、煮锅中倒入水，放入料酒、花椒、葱结大火烧开，将整块的五花肉放入水中，中火煮10分钟钟左右，五花肉煮5成熟的时候，捞出控干水分备用。

2、趁热把五花肉皮刷上一层红酱油。

3、超过加少许食用油，将煮好的五花肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡。

4、五花肉皮炸上色后，稍微凉一点了，把五花肉切成宽4毫米左右的大片。

5、找一个空碗倒入红酱油、料酒、盐、糖和5毫升的油混合成料汁。

6、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

7、将芽菜铺在肉片上面，压实。

8、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘

烧白怎么做好吃

用料  
五花肉    800克    
姜末    适量    
蒜末    适量    
大葱段    适量    
老抽    适量    
生抽    适量    
冬菜尖（或者芽菜、梅干菜）    一包    
玉米油（菜籽油）    适量    
重庆烧白（详细版）的做法  
☑️啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）

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☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。

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☑️五花肉切成三块，凉水下锅，放入葱段，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透肉块，捞出，擦干水分，用牙签往猪皮扎孔。

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☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤三到五次。最后擦干多余的水份备用（尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆出的油！！！）

怎么做烧白

问题一：正宗的烧白做法  烧白做法
  梅菜扣肉

  此菜是将肉在碗内蒸熟，食用时翻扣在盘内，成菜呈弧形穹状，肉皮呈红棕色的油亮皱皮，皮软而且粘，
  肉肥而不腻，底菜油香。此菜是中国人过年过节时的常备菜。
  用料带皮猪五花肉500克，料酒20克，酱油20克，精盐10克，姜10克，花椒10克，红糖5克，梅干
  菜200克，清油80克。
  制法
  （1）将猪五花肉皮刮洗干净，夹去残毛，切成10cm 见方的方块。梅干菜淘洗一次，用凉水浸泡半小
  时，取出空去水分待用。
  （2）将肉块投入冷水锅内，放几片姜片，煮至六成熟（筷子能够戳透）取出放入盘内，趁热在肉皮上抹
  上一层酱油，再在肉皮上抹上红糖使其溶化，将肉皮朝上晾一会，使肉皮表面浮水晾干。
  （3）锅内油热至六成，将肉块皮朝锅底放入锅内炸肉皮，炸至皮呈深红色，整块肉皮的各部位均炸到，
  取出。炸时要随时加盖，以免油溅起烫伤人。
  （4）用锅内余油，把梅干菜倒入锅内，加花椒、姜片、酱油、盐翻炒，使把锅内余油全部吸收，再略焖
  一会铲入一只大碗内待用。
  （5）待肉晾凉后把肉切成0.5~0.8cm 厚的片子，肉皮朝碗底排列在碗内，淋上料酒（每斤肉装2~3
  碗），在肉上面覆盖一层

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