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标题: 炸辣椒怎么做？，咋辣椒怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-17 15:39
标题: 炸辣椒怎么做？，咋辣椒怎么做

炸辣椒怎么做？

首先海椒要好，四川二金条比较香，如果能吃辣，可以用朝天椒或者小米椒然后按海椒比油
1：4的比例准备好油,外地就用调和油吧,但是不要用花生油和豆油，当然如果你吃的辣可以少放油，
吃的淡可以多放油，但是建议不要超过1：8，要不就没有味道了-__-!

油烧热,下几个葱头、姜块，炸黄了就搂出不用了，主要是要这些的香气。关火，等油温降下
来，5成热的时候（100多度吧，油温最高好像是300多度），把海椒面倒下去搅拌，不要停下，以
免胡了。稍微烫一会儿，这样才能充分烫出香味来，放一点草果，增添点香味，等油冷却下来，红
油就基本上完成了。
分两种红油，一种就是这种红油，另外还会在最后一道工序加草果的同时，加八角、豆蔻、花
椒等好几样香料，这样香味比较重，用来做凉拌菜比较好，觉得这样掩盖了海椒本来的香味。

辣椒怎么炸炸辣椒的做法

1、炸辣椒是将新鲜红辣椒（以大红辣椒、尖红辣椒、朝天椒、广椒等为材料）剁碎。

2、然后和磨成碎渣的玉米或者粘米拌匀，可以选择放盐或者不放盐。

3、然后装进坛里并密封好，坛口封紧后将坛倒扑在盐水盆里中。

4、一般3~5天就可以食用，但是味道不是很入味。

5、如果想味道更佳入味的话，30天后再吃味道会更美，保证让你闻到味了就直流口水。

炸辣椒的做法大全家常

炸辣椒的做法
用料：盐一小勺    油适量    干辣椒10个    炸辣椒的做法

步骤1
准备好干辣椒，每只按三等份切开

步骤2
切成如图大小

步骤3
煎锅倒入适量油，烧至冒烟

步骤4
待油锅冒烟后关火，等油温稍稍下降后，将干辣椒放入油锅中炸，用筷子

步骤5
干辣椒在油锅中迅速膨胀，然后沥油起锅，撒上少许盐，即可食用
炸辣椒的烹饪技巧
油温一定要高，烧至冒烟时关火，大概凉两至三分钟，再把干辣椒入锅

油炸辣椒的做法

一、干红椒用剪刀剪成圈，去掉辣椒子，冲洗干净。

二、锅中加水，加适量盐，倒入洗好的辣椒，煮十分钟。

三、辣椒捞起，凉水冲洗，（怕辣的多冲一下，不怕辣过凉水就行了）挤干水分。

四、辣椒中依次加入适量食用盐，花椒粉，少量鸡粉或鸡精，少量生抽，拌匀。

五、用筛子筛干红薯淀粉或玉米淀粉或木薯淀粉（淀粉类随意）到辣椒上，不断搅拌，直到辣椒裹满干淀粉。再打入鸡蛋清拌匀，蛋清不宜过多，一斤干辣椒两个鸡蛋的蛋清。

六、锅中烧大量油，油温二成热放入适量小葱、洋葱、香菜、香叶、八角等香料（喜欢的香料都可以加，不喜欢也可以不加），待葱榨干枯后捞起，倒入拌好的辣椒，轻轻翻炒。

七、辣椒表面水分有点干了且个别辣椒表面颜色稍微变浅时候捞起，待油温上去后，倒入辣椒复炸。反复三四次（此过程是辣椒酥脆的关键）。

八、炸好的辣椒捞起，拌入熟芝麻，炒好去皮的花生。拌匀。

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