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熟鸡蛋怎么腌好吃?,腌熟鸡蛋怎么腌好吃
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作者:
123
时间:
2023-3-22 10:18
标题:
熟鸡蛋怎么腌好吃?,腌熟鸡蛋怎么腌好吃
熟鸡蛋怎么腌好吃?
鸡蛋怕放不住都煮熟了该怎么办
食材:鸡蛋500克,白酒适量,盐适量。
工作方法
1.鸡蛋洗净晾干。
2.将白酒倒入小碗,盐倒入小碗。
3.把鸡蛋放在白葡萄酒里搅拌。
4.用盐卷起来,均匀地涂上一层盐。
5.用保鲜膜包起来。
6.把它放在一个密封的容器里。
注意事项:
酸洗原理
1.咸蛋主要是用盐腌的。鲜蛋腌制时,蛋外的盐膏或盐溶液中的盐通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内的水分也不断渗出。当鸡蛋熟化成熟后,蛋液中的盐浓度基本与泥或盐溶液中的盐浓度相近。高渗盐使细胞体的水脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,盐可以降低鸡蛋中蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓鸡蛋的腐败变质。盐的渗入和水的渗出,改变了鸡蛋原有的特性和风味。
咸蛋用盐量因地域和习俗而异。使用高浓度盐溶液时,渗透压高,失水快,味道太咸,口感不鲜;当含盐量低于7%时,耐腐蚀性差。同时,浸泡时间延长,成熟度推迟,营养价值降低。总之,盐太多会妨碍成品的风味,盐太少又达不到防腐的目的。如果用盐量一般在鸡蛋重量的10%左右,可以根据当地习俗适当调整。
2.腌制过程中的变化随着腌制时间的延长,蛋白质中的含盐量明显增加,但蛋黄中的含盐量增加不多;蛋黄的含水量明显下降,但蛋白质的含水量没有明显下降
熟鸡蛋怎么腌
用料:鸡蛋500克、白酒适量、盐适量
做法
1,鸡蛋洗干净,晾干水分。
2,一个小碗倒白酒,一个小碗倒盐。
3,鸡蛋在白酒中滚一圈。
4,在盐中滚一滚,均匀的裹上一层食盐。
5,用保鲜膜包好。
6,放入密封的容器里。
怎样熟腌咸鸡蛋好吃
1.盐水腌蛋, 腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口, 30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋,简单快捷,蛋黄出油多,特别香浓好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,约30天即成。这种方法最简便。
3.五香味蛋 取适量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精盐,等量放于水中煮沸20分钟,倒入瓷坛内。然后将洗净的鸡蛋泡入,封严坛口,40天后即成。这种腌鸭蛋,香味浓郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食盐,用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴,并加入食盐(食盐的量没有比例,根据自己要求的咸、淡来添加),据说这种腌制的咸蛋黄出油最多。
另外近来有人采用高压锅来腌制,只要3-4小时就可腌制好!方法是:首先用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液,将无破损的新鲜鸡蛋,放入高压锅内,倒入饱和食盐溶液,使之浸没鸡蛋,蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的四分之三。然后将高压锅盖装好橡皮圈
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