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标题: 怎么做花生碎，怎么样把花生做成花生碎 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-23 05:39
标题: 怎么做花生碎，怎么样把花生做成花生碎

怎么做花生碎

准备500g面粉,分次加入约230g水用筷子搅拌成絮状后和面,和成偏硬的面团后醒发30分钟,期间可拿出揉1次。

醒发好后倒入没过面团的凉水,开始搓洗面团,水变浑浊后再换一盆继续搓洗;重复搓洗4-6次,直到面筋成团,水变清后停止。把搓洗面团的水过筛倒在一起静置4小时以上。

搓出来的面筋加一小勺酵母,揉匀后醒发2小时,水开后上锅蒸20分钟,蒸熟后切成块备用。

4小时后,洗面水已经分层,倒掉表面的水,留1厘米左右的一层水。加入1小勺盐和小苏打,搅拌均匀盛出1勺倒入模具中，水开后上锅蒸2-3分钟,起大泡后拿出过凉水就能轻松揭下,每一层之间涂油叠放凉皮切成条,放入碗中,加入适量辣椒油、2勺酱油、2勺醋、1勺芝麻油、适量盐、糖、胡椒粉、大蒜水,加入刚刚做好的面筋、黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜碎、花生米、翻版均匀即可

怎样做花生碎

【花生酥饼】

第一步：和面

准备面粉300克，加入酵母3克，倒入150克的温水和面，边倒边搅，把面粉搅成面絮，再揉成软一些的面团，用盘子盖住，密封发酵一个小时。

第二步：做花生碎

把锅烧热，倒入洗净的花生米，慢慢翻炒至花生米的红衣开裂、花生呈微黄色时倒出冷却。

花生米晾凉之后，把红衣搓掉，放到一个结实的袋子里，用面杖压碎，再擀成细腻一些的花生碎备用。在花生碎中加入食盐2克入底味，植物油10克，搅拌至没有干花生碎即可。如果喜欢吃甜的，也可以换成红糖或者蜂蜜。

第三步：制坯

1个小时以后，我们可以看到面团已经发酵至两倍大，表面光滑细腻，内部都是蜂窝眼。在案板上撒上干面粉，取出面团，反复揉搓排出里面的空气，把面团搓成长条，下成大小均匀的面剂子。把面剂子向里翻转揉搓，揉成光滑的圆面坯，然后用面杖擀成圆形的薄面片，再均匀涂上一层花生碎，把面片切开一个半径，绕着中心卷起来。

把边缘和底部的开口捏紧、防止露馅。拉着面剂的两头、稍微抻长一点卷成饼坯，用这种方法做出的饼，层次更加丰富。然后把饼坯压扁，封口处压实备用。

第四步：二次发酵

饼坯全部做好以后，用细布盖住，二次发酵15分钟，发酵至饼坯有明显鼓起即可，然后

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