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标题: 在家做卤鸡腿如何更入味？，卤鸡腿怎么入味 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-27 08:33
标题: 在家做卤鸡腿如何更入味？，卤鸡腿怎么入味

在家做卤鸡腿如何更入味？

在家里自己做卤鸡腿，如果味道不均匀、不入味，问题最可能出现在腌制这一步。因为鸡腿部位的肉厚、表面又有鸡皮包裹，导致入味会比较困难。如果事先没有经过充分的腌制就动手卤鸡腿，往往容易导致鸡皮和外层鸡肉已经软烂、甚至失去了鸡肉本身的鲜味，内层鸡肉却还没有味道。要解决这个问题，就要从腌制这一步开始入手。

一、腌制前的三刀在对整只鸡腿进行烹饪处理之前，通常需要先在它肉厚的地方切上几刀。使用锋利的切肉刀，看准鸡腿上肉厚的地方，扎深切透。一般来说每一只鸡腿，切三刀也就足够了，也可以根据个人口味酌情增减。这个步骤就是所谓的“打花刀”。

下刀的位置要尽量分布均匀，不要只看准一个地方密集下刀，方向则以相对鸡肉纤维、斜向切割为宜。
二、腌制鸡腿切好之后再将鸡腿和腌料放在一起，开始腌制。使用的腌料最好呈现液体状态，如果选用的腌料全部都是粉末状，不妨先用少许的凉开水把腌料化开，用液体来泡着腌制。 
泡的时候要注意选择尺寸合适的带盖容器，尽量确保鸡腿所有部位都被腌料覆盖，这样更容易入味均匀。

很多人要么经验不足，要么工作太忙时间不够，往往就是在腌制这一步出现了问题。
腌制时间如果太

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