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标题: 怎样做拉面才能拉不断，做拉面的面怎么和才拉不断 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-27 10:48
标题: 怎样做拉面才能拉不断，做拉面的面怎么和才拉不断

怎样做拉面才能拉不断

做拉面不会断的小窍门。

拉面要用高筋面粉，或者用拉面专用的改良粉，拉面的和面技术很重要，和面的时候要加蓬灰，最好是天然蓬灰，醒发后，要做多次抻拉，让面出筋，这个需要很好的的臂力，一般拉面拉7环左右即可，不然会断。

拉面的详细做法

1、选择新鲜的高筋面粉，才能为拉面的制作成功保证前提条件;

2、和面：首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，使和好的面团温度始终保持在30度，揉面时讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，用和面剂代替。

3、醒面：即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些;

4、溜条：用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打。条拉长后，两端对折，继续握住两端摔打，如此反复。

在家做拉面，拉面拉不断的秘诀是什么？

和面，必须要用淡盐水和面（尝一口就一点咸的水），不管和多少面，冬天用不冰手的偏凉温水，夏天用凉水和面，水要一边搅拌一边倒，不能一次性倒入面里，拌成絮状，揉成偏软的面团，拥手来回搓揉，直到大慨5分钟左右。下成一碗量的面挤子，扣住饧面5分钟，再取出来揉光滑，擀成薄饼，抹上油，扣上面盆，再次饧面30分钟以上。

盆中放入干面粉，按照一斤面粉3克盐的比例放入盐，再放入3克碱面，用温水活面，边加水边搅拌，先活成絮状物，待没有干面粉后逐渐挤压成团，揉成团后软硬适中，封闭醒面二十分钟。

做拉面需要的面粉，家里常用的普通面粉就可以，首先我们准备一斤面粉，加入三克的盐，盐能增加面粉的精性，用凉水把面搅拌成絮状揉搓成光滑的面团，盖保鲜膜醒面20分钟。醒好的面取出继续揉，做拉面，揉面很重要，这一步很关键，不能偷懒哦。一定要揉透，把面的精性揉出来。
巧食为天的回答：拉面，要想拉起来，不断。就要从选择面粉开始，一般我们用作拉面的面粉可以选择高筋的面粉，这样可以为我们省去很多的麻烦。高筋面粉是指，蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易

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