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标题: 猪肉怎么去腥味？，怎么去除猪肉的腥味 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-27 23:18
标题: 猪肉怎么去腥味？，怎么去除猪肉的腥味

猪肉怎么去腥味？

猪肉去腥在我们食用猪肉时或多或少都有去腥的动作，只是不知道或是没说出而已。

腥味是由猪的淋巴和血水而产生的，这两样在任何猪身上都存在，知道了这个根源后，才好去除猪肉的腥味，才能用料和制做方法使猪肉产生香味。

有三种方法去除猪肉的腥味

1、清洗法。买回猪肉先用清水冲洗猪肉外表的脏东西和外表血水，这一步只能去除猪肉腥味的5/%。也有的用淘米水洗，不管怎样，只能去除一点腥味。

2、焯水法。把洗干净的猪肉凉水下锅，水没过猪肉，加入料酒，烧开水，煮沸几分钟，直致水上面浮一层脏东西，其实内部的腥味几乎全部焯出，这时涝出猪肉再在清水中清洗干净猪肉，锅里的水不在使用直接倒掉。这时猪肉的腥味可去除90%以上。可开始做你所需要的菜品。

3、香辛料去除法。这里主要选择有去除腥味的中草药，并同时使增香的，留香的等香辛料一同使用，可使肉产生闻着香，嚼着香，舌根产生醇厚香味。

再优质的猪肉，都有骚腥味，去除这个怪味道是猪肉入菜最基本的要求。各人对这道食材的理解不一样，或者厨艺不同，如何的去除猪肉臊腥味的做法也有所差别。普济这里普及家常通用猪肉去腥法，容易操作效果好，希望对各位厨艺爱好者有所帮助。

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