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标题: 发肉的做法大全家常，发肉怎么做 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-28 20:06
标题: 发肉的做法大全家常，发肉怎么做

发肉的做法大全家常

材料　　    用量    猪肉(里脊肉味道最好)    适量    红薯粉    适量(和肉一样)    
白菜    适量(几叶就行)    盐    味精    小米辣    2棵    小葱    香菜    油辣子    花椒    蒜    
干辣子面    可有可无    做法
1. 蒜，小米辣，小葱，香菜洗净，切碎。    
2. 白菜剔筋，洗净备用。    
3. 把肉切一下(大小，形状无所谓)。    
4. 肉用盐腌一下。(盐少一点，等一下我们还要弄沾水，我个人比较喜欢辣，我又放了一些干辣椒面)    
5. 烧一大碗开水。    
6. 小碗把切碎的小米辣，小葱，香菜，蒜装在一起，放点盐，味精，花椒，油辣子，再到点开水在小碗里(现在弄的是沾水)
7. 把红薯粉倒进碗里，把温开水一点一点的到在红薯粉。(就是我们前面没用完呢开水，必须冷一下，变成温开水)
9. 起锅烧水，然后把刚才腌的肉倒进和好的红薯粉里面拌匀。    
10. 等锅里的水开了，就把拌匀的肉

四川“发肉”怎么做的

〔主料辅料〕
油发肉皮……200克鲜汤…………1000克
芝麻酱………150克食用碱…………1克
精盐……………4克蒜泥……………10克
味精…………1.5克
〔
烹制
方法〕
1.肉皮用冷水浸软，在热水中加食用碱，洗净油渍，再放进沸水锅中稍煮，捞出沥于水，切成3.6厘米长、1.8厘米宽的块状。然后用清水反复抓洗干净，下冷水浸漂三四个小时，使肉质松胀，肥白，捞起沥干待用。
2.炒锅置中火上，舀人鲜汤，下人肉皮，加精盐、味精，至透烂，盛人盘内晾凉。
3.芝麻酱盛人碗内，倒入芡汁、精盐、味精调散，倒人肉皮，再加蒜泥拌匀，装盘即成。
〔工艺关键〕
1.油发肉皮，可充假鱼肚，味道松软鲜美，做法：先将鲜肉皮上零星的肥肉刮干净（如不刮净，肉皮会发僵发黄，有油哈喇味），然后，挂在风口晾干。干的标准是整块肉皮发硬，用双手拗也拗不动。因为鲜肉皮在晾干过程中沾上了灰尘，油炸前必须用碱水洗净，再晾干。1公斤晾干的肉皮，在锅内放熟大油或植物油0.5公斤，用微火将油和肉皮烧热，继续烧开，肉皮要勤翻，等到肉皮膨胀起来，酥松得象油条那样，就将肉皮捞起、冷却。这时肉皮颜色嫩黄、又松又脆。
2.肉皮烹制前要反复抓洗，下冷水一定要多泡，直至肉质松胀，发白为好。

浏阳发肉做法是什么啊？

浏阳发肉的做法：
浏阳发肉
用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克。
制作过程：
1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些。

2、油烧开，小火入锅，中火两面煎成金黄色。

3、煎至两面金黄色，捞出，凉冷。

4、然后切成厚片状，锅里蒸5分钟，即可。

发肉怎么做酥脆好吃

方法/步骤
首先买来新鲜的猪肉。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。

炸肉片怎么做酥脆好吃
第2，加入花椒粉，葱姜汁。酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。

炸肉片怎么做酥脆好吃
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第三。淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。

炸肉片怎么做酥脆好吃
4
第四，想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。

5
第五。等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。

6
第六经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一段时间还是能够保持竖脆的口感。

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小总结

1.首先买来新鲜的猪肉。最好是五花肉，肥瘦相间，然后把它切成薄片。

2.第2，加入花椒粉酱油。料酒。胡椒粉。腌制20分钟。3

3.第三。淀粉加适量的水，加入适量泡打粉。和成糊状，然后把腌好的肉放入进行搅拌裹上淀粉糊。

4.第四，想要肉炸的酥脆，最好选棕榈油，炸出来的色泽也漂亮。先炸一遍，炸好以后用漏勺将肉片捞起放凉。

5.第五。等到完全吹凉以后，把油锅烧热再炸一遍。炸到两面金黄。

6.第六经过两次复炸的肉片非常酥脆，即便放置一

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