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标题: 什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？，花胶怎么区别 [打印本页]

作者: 123 时间: 2023-3-29 00:15
标题: 什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？，花胶怎么区别

什么是花胶，花胶怎样分辨好坏？

花胶就是人们常说的鱼肚，即各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名。
胶又名鱼肚，是用大型鱼的鱼鳔（控制鱼儿升降浮沉的器官）制作而成，在一些亚洲国家包括中国菜中被用作烹饪材料，一般品质的主要是用来加入炖汤，以加强口感和黏稠度，品质高者亦可用来做成菜肴。
花胶的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及锌、钙、铁、硒等多种微量元素，其蛋白质含量高达84.2%，脂肪仅为0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。

花胶的挑选和存放
1、一般在挑选花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明状，说明质量较好，建议选择较厚的，表面没有瘀血，闻起来没有臭味，无花心的。
花胶公厚身肥大，形如马鞍，面有V字纹，如普洱茶一般，愈旧愈矜贵，而花胶的颜色愈深，则代表它愈旧。
2、选购时切忌花心，所谓花心，即在晒干过程中，阳光或焙热过热，形成鱼肚表面干，而中间未干，时间一久，鱼肚的中间就会变成腐肉，一浸水后便会发出臭味。
刚买回来的花胶，建议先晒一晒再吃，味道会更浓，花胶储存的时间越久越诱人，经常曝晒还可以吸取日月精华，提练出香味。

怎么区别花胶的好坏

花胶的好坏
要选好的鱼胶，应该从下面几方面入手：
1.品种：不同品种，等次也不一样，比如，一般情况，赤嘴比北海鱼胶好，北海鱼胶比鳕鱼胶好。
2.色泽：以质地洁净，无血筋瘀血等物，半透明，花胶色泽淡黄透亮者为佳。
3.大小、厚薄：同一种类的花胶个头越大、胶身越厚，其质量越好，所谓“十斤鱼一两胶”。可见一个几两重的花胶，鱼身就要几十斤重。
4.干湿度：花胶越干越好，选购花胶时可以放在灯光下照一照，若花胶呈半透明的，质量较好。湿度大的花胶色灰暗无光泽，甚至有的花胶在晒干时内部未干透，一般是周边透明，中心颜色浑浊，即为“花心”，切忌选择。时间越长，花心部分会霉变，浸发后会发出臭味，不可进食。
5.公母选择：花胶有公母之分，花胶公形如马鞍，肚身中部较厚，而两边较薄，身呈V字条纹,以质地结实、厚身、干淡、呈金黄色为佳，呈半透明状为上品，烹调后结实弹牙。至于“广肚乸”，则略圆而平展，形似波板，身呈横纹或呈波浪纹，质较薄，煲后易溶，口感较软身，价钱亦较公便宜。花胶公比花胶母要好。
6.气味：优质花胶闻之无腥味，无臭味。炖煮后也没有腥味，而且爽口、滑身，而不会滑潺潺的为佳。
7.胶龄：花胶的颜色愈深，则代表它愈陈旧。陈年花胶

花胶是年份越老越好吗怎么样区别花胶的新旧

花胶是生活中常见的一种滋补型食品，主要是由鱼肚所制成。因其吃法多种且制作过程简单而深受人们喜爱那么花胶是年份越老越好吗？怎么样区别花胶的新旧？下面我就为大家一讲解，希望对大家有所帮助。
花胶是年份越老越好吗   懂花胶的人都知道花胶是年份越老越好，由于花胶存放的时间越长它所具有的营养价值也就更高，也就越容易被身体吸收。不过前提是在加工的花胶的时候未出现花心胶的情况以及后面收藏时有没有冻伤。
怎么样区别花胶的新旧  1、就色泽来看  年岁长久地花胶胶身呈深黄色且皮皱多纹，而新的花胶则胶身较白而显透明。
  2、就气味来看  年岁长久的花胶几乎没什么腥味，而新胶的腥味就十分明显。
  3、就水分方面来看  年岁长久的花胶比较干，而新胶多多少少都含有一定水分。
  4、就口感方面来看  年岁长久的花胶全无黏性汤水很清，而新胶口感却十分的黏腻
  5、就功效方面来看  年岁长久的花胶更容易被人体吸妆，相对更为滋补。
小孩子可以吃鱼胶吗  据了解只有8岁以上的小孩子才能吃鱼胶肉，而8岁以下的小孩子要想食用鱼胶只能将其做成鱼胶汤饮用。通常8岁以下的孩子饮用鱼胶汤每月2次左右，而8岁以上的小孩子每

桃胶和花胶的区别桃胶和花胶有什么不同

1、来源不同：花胶和桃胶从来源上来说，桃胶是从桃树上分泌出来的树脂，而花胶是鱼鳔的干制品，又叫做鱼胶。

2、外观不同：花胶因为是鱼鳔的干制品，从外观上来看，颜色偏白有时透明，也有淡黄色的，质地较硬，而桃胶为不规则的块状，质地干硬，断面有一定的光泽感，颜色有淡黄色、琥珀色、黄棕色等。

3、成分不同：花胶中含有丰富的胶原蛋白、维生素、矿物质等营养成分，具有补血活血、滋阴补阳、强筋健骨等功效，而桃胶主要的成分是半乳糖、鼠李糖等碳水化合物，具有美容养颜、和血等功效。

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